フランス料理
マドレーヌ
この小さな貝殻形のケーキは、やわらかくバターの風味豊かで、ほのかなレモンの香りと、十分に休ませた生地ならではの定番の小さなふくらみが特徴です。縁がほんのりカリッとして、内側がしっとりやわらかなうちに、少し温かい状態でどうぞ。
20 mins plus 1 hr chilling準備
10 mins調理
6人分
Medium難易度
285 1人分のkcal5g protein 34g carbs 15g fat
材料
- 無塩バター45g, plus extra for the mould
- 薄力粉55g, plus extra for the mould
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 細かい海塩1 pinch
- 大きな卵1
- 細目砂糖45g
- はちみつ1 tsp
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- バニラエッセンス1/4 tsp
- 粉砂糖1 tsp, for dusting
作り方
- 小さな鍋でバターを中火にかけ、ナッツのような香りがして乳固形分が薄い琥珀色になるまで溶かし、ボウルに移して、ほんのり温かいくらいまで冷ます。
- 小さなボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。
- 卵、細目砂糖、はちみつ、レモンの皮のすりおろし、バニラを3 to 4 minutes泡立て、色が薄く、濃度が出て、リボン状に落ちるまで混ぜる。
- 粉類を2回に分けて卵液にやさしくさっくりと混ぜ込み、生地にできるだけ空気を残す。
- 温かい焦がしバターを細い筋状に加えながらさっくりと混ぜ、つやがありなめらかな生地にする。
- 生地に直接ラップを密着させて、伝統的なマドレーヌのふくらみを作りやすくするため、少なくとも1 hour、または一晩まで冷やす。
- マドレーヌ型に溶かしバターを塗り、薄く小麦粉をはたき、余分を落として、オーブンを温めている間に型を冷やす。
- オーブンを220°Cに予熱し、冷えた生地を6個のマドレーヌ用くぼみにスプーンで入れ、それぞれ約3/4程度まで広げずに入れる。
- 4 minutes焼いたら、オーブンを190°Cに下げ、さらに5 to 6 minutes焼き、縁がきつね色になって中央を押すと戻るまで焼く。
- マドレーヌをすぐに型から外して網に取り出し、粉砂糖を軽くふり、温かいうちか室温で供する。
よくある質問
マドレーヌで無塩バターの代わりに有塩バターを使ってもいいですか？
はい、可能ですが、加える塩の量を減らすか省いてください。有塩バターはブランドによって塩分が異なるため、意図よりやや塩辛くなる場合があります。無塩バターのほうが味の調整がしやすいです。
マドレーヌの生地はどのくらい冷やしてから焼くべきですか？
最低1時間、できれば一晩冷やしてください。休ませることでバターが固まり、特徴的な盛り上がり（こぶ）を作りやすくなります。時間がない場合でも、冷やす工程を省略すると食感が損なわれるので避けてください。
なぜ私のマドレーヌにはクラシックなこぶができなかったのでしょうか？
主な原因は、生地が十分に冷えていなかったこと、空気が抜けてしまうほど混ぜすぎたこと、または焼き始めの時点で型が十分に熱くなっていなかったことです。冷たい生地と適切に予熱されたオーブンが大切な要素です。
マドレーヌはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
冷めたマドレーヌは密閉容器に入れ、室温で1〜2日保存できます。長期間保存する場合は、密閉袋や容器に入れ冷凍し、1ヶ月以内に使い切ってください。解凍は室温で行います。
マドレーヌのおすすめの食べ方は？
できれば焼き立ての少し温かい状態で、粉砂糖を軽く振ってお召し上がりください。紅茶やコーヒー、ホットチョコレートによく合います。見た目をよくしたい場合は、提供前にレモンの皮を少し散らすと良いでしょう。