レバノン料理
マアムール
このレバノンのマアムールは、マハレブ、オレンジブロッサムウォーター、ローズウォーターの香りがする、やわらかなセモリナのクッキーで、やさしくスパイスを効かせた柔らかいデーツのフィリングが入っています。木製の型で成形し、色がつかないように、香りが立つまでだけ焼きます。
45 mins plus overnight rest準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
610 1人分のkcal8g protein 78g carbs 31g fat
作り方の動画Yummyyy y · 12:33
材料
- 細粒セモリナ2/3 cup
- 薄力粉1/4 cup
- ギーまたはサムネ、溶かしたもの3 tbsp
- 粉砂糖1 tbsp, plus more for dusting
- マハレブパウダー1/4 tsp
- マスティックパウダーpinch
- インスタントイースト1/4 tsp
- ぬるい牛乳2 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- ローズウォーター1/2 tsp
- デーツペースト1/3 cup
- シナモンパウダー1/8 tsp
- アニスパウダーpinch
- オリーブオイルまたは溶かしたサムネ1 tsp
作り方
- 細粒セモリナ、薄力粉、粉砂糖、マハレブ、マスティックをボウルで混ぜ合わせます。
- 溶かしたギーを注ぎ入れ、指先で粒にしっかりとすり込み、全体が均一に砂状になるまでよくなじませます。
- ボウルを覆い、セモリナの生地を一晩室温で休ませて、バターが粒をやわらかくするようにします。
- イーストをぬるい牛乳に混ぜて5 minutes置き、オレンジブロッサムウォーターとローズウォーターとともにセモリナの生地に加えます。
- やわらかくまとまる生地になるまで軽くこね、ぽろぽろする場合だけ牛乳を数滴足し、覆って30 minutes休ませます。
- デーツペーストにシナモン、アニス、オリーブオイルまたはサムネを加えてなめらかになるまで混ぜ、6個の小さなボールに分けます。
- 生地を6個のボールに分け、それぞれを手のひらで平らにし、中央にデーツのボールを置いて、生地で完全に包みます。
- それぞれの包んだボールを粉をふったマアムール型に押し込み、クッキングシートを敷いた天板にしっかりとたたき出し、残りのクッキーも同様に繰り返します。
- 180°C / 350°Fで12 to 15 minutes焼き、しっかり火が通って底がごく薄くきつね色になるまで、でも上面はまだ淡いままにします。
- 完全に冷ましてから、食べる前に粉砂糖を軽くふりかけます。
よくある質問
マームールの生地にサムネや精製バターを代用できますか？
はい。無塩バターを自分で精製したもの、ギー、または中性油を脂肪分の一部として使えますが、風味は変わります。サムネは最も本格的な味わいと、形をよく保つほろほろして砂のような食感を与えます。
成形する前にマームールの生地はどれくらい休ませる必要がありますか？
脂肪分と混ぜた後、セモリナ粉の混合物は一晩休ませます。イースト混合液とオレンジブロッサムウォーターまたはローズウォーターを加えた後は、軽くこねて約30分休ませると成形しやすくなります。
マームール作りでよくある失敗は何ですか？
生地をこねすぎると硬くなり、バターを十分にセモリナ粉に馴染ませないと乾燥してぼろぼろになります。また、フィリングが濡れすぎると漏れやすく、強く押しすぎるとクッキーが割れます。
焼いた後のマームールはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて室温で最大1週間保存します。長期間保存する場合は、よく包んで冷凍し、最大2ヶ月まで保管可能です。層ごとにクッキングペーパーを挟んでくっつかないようにしてください。
マームールの一番良い食べ方は？
室温で紅茶やコーヒーと一緒に出すのがベストです。プレーンタイプには粉砂糖を軽くふってもよいですが、デーツ入りマームールは砂糖なしで出されることが多いです。焼き上がった後に少し置くことで食感がしっかりします。