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モロッコ料理

マアクーダ

マアクーダはモロッコのじゃがいもコロッケで、内側はしっとり香り高く、外側は軽くカリッと揚がります。ハリッサと一緒にパンに挟んだり、オリーブとシンプルなサラダを添えて温かく供されることが多いです。

マアクーダ — モロッコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal10g protein 48g carbs 22g fat
作り方の動画 — マアクーダ作り方の動画cookingwithalia · 3:32

材料

作り方

  1. じゃがいもを鍋に入れ、冷たい塩水をかぶるまで注ぎ、非常にやわらかくなるまで、約18 to 20 minutesゆでる。
  2. じゃがいもをよく水気を切り、温かい鍋に1 minute戻して余分な水分を飛ばし、その後、ほぼなめらかになるまでつぶす。
  3. じゃがいもがまだ温かいうちに、にんにく、パセリ、コリアンダー、クミン、ターメリック、パプリカ、塩、黒こしょうを混ぜ込む。
  4. 生地を10 minutes冷まし、卵を加えて、完全に混ざり、やや粘りが出るまでよく混ぜる。
  5. 手に薄く油をつけ、6個の小さな平たいパティに成形し、それぞれ厚さ約1.5 cmにする。
  6. 皿に薄力粉を広げ、各パティの両面に軽くまぶし、余分な粉をはたく。
  7. フライパンに植物油を入れて中火で熱し、表面がきらめくが煙は出ない状態にする。
  8. パティを数回に分けて入れ、片面3 to 4 minutesずつ、注意して返しながら、外側が濃いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
  9. マアクーダをペーパータオルの上で油を切り、熱いうちに塩をひとつまみ軽くふる。
  10. 温かいうちに、レモンのくし切りとハリッサを添えて、またはモロッコのパンにサラダとオリーブと一緒に挟んで供する。

よくある質問

maakoudaに通常のじゃがいもやさつまいもを代わりに使えますか？

ふんわりとまとまりのあるマッシュを作るには、ルセットやユーコンゴールドのようなでんぷん質の多いじゃがいもを使いましょう。粘り気の強いじゃがいもはねばねばになりやすいです。さつまいもは味が変わり、パティが柔らかくなってカリッと仕上がりにくくなるため、代用には適しません。

maakoudaは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約35〜45分を見込んでください。じゃがいもを茹でるのに18〜20分かかり、その後数分間水切り・マッシュ・味付け・混ぜ合わせます。揚げるのには通常、1回のバッチにつき6〜8分かかります。

maakoudaを作るときによくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、じゃがいもを十分に乾燥させないこと、混ぜ物が熱すぎる状態で卵を加えること、そして油の温度が低すぎるまま揚げることです。これらはいずれも、パティが soggy（湿っぽく）崩れやすくなったり、油を吸いすぎてしまう原因となります。

余ったmaakoudaはどう保存し、再加熱すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。再加熱はフライパン、オーブン、またはエアフライヤーでカリッと熱くなるまで行いましょう。外側をカリッとさせたい場合は電子レンジは避けてください。

maakoudaには何を添えればいいですか？

温かいうちにレモンのくし切りとハリッサを添えてディップとして出すのがおすすめです。シンプルなサラダやオリーブ、またはメゼスタイルの盛り合わせの一部としてもよく合います。レモンを絞ると、揚げたてのじゃがいもの濃厚な味がさっぱりと引き立ちます。