スウェーデン料理
ルッセカット
12月のルシア祭に伝統的に焼かれる、渦を巻いたS字形に成形しレーズンを散らした、黄金色のスウェーデンのサフランパン。生地には牛乳、バター、サフランを加え、やわらかな内相と温かみのある花の香りを持たせます。
1 hr 40 mins準備
8 mins調理
8人分
Medium難易度
610 1人分のkcal12g protein 98g carbs 17g fat
作り方の動画Andreas kök · 11:21
材料
- サフランの糸0.25g
- グラニュー糖、サフランをすりつぶすため1/2 tsp
- ウォッカまたは温めた牛乳、サフランをふくらませるため1 tsp
- 全乳100ml
- 無塩バター35g
- 生イースト12g
- グラニュー糖30g
- 細塩1/4 tsp
- 薄力粉180g, plus more as needed
- レーズン24 raisins
- 卵、溶きほぐす、表面に塗る用1/2 egg
作り方
- 乳鉢でサフランを1/2 tspの砂糖と一緒にすりつぶし、ウォッカまたは温めた牛乳を加えて混ぜ、少なくとも10分ふくらませます。
- 生地を作る間、レーズンは乾燥しないよう温水に浸しておきます。
- 牛乳を約37°Cまでやさしく温め、バターを入れてほとんど溶けるまで混ぜます。
- ボウルに生イーストを細かく崩して入れ、温かい牛乳の混合液を注ぎ、溶けるまで混ぜます。
- ふくらませたサフラン、砂糖、塩、そして薄力粉の大部分を加え、8 to 10分こねて、生地がなめらかで弾力があり、やや粘りのある状態になるまでこねます。
- ボウルにふたをし、温かい場所で約45分、ほぼ2倍になるまで発酵させます。
- レーズンの水気を切り、ペーパータオルで軽く押さえて乾かします。
- 生地を軽く打ち粉した台に取り出し、4等分し、それぞれを約25 cm長さの棒状にのばします。
- それぞれの棒を両端を逆方向に巻き込んでS字形にし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
- 各成形パンのそれぞれの巻き込み部分に、レーズンを1つか2つずつ押し込みます。
- ゆるく覆い、lussekatterを30 to 40分、ふっくらするまで二次発酵させます。
- オーブンを225°Cに予熱します。
- 溶き卵を薄く塗ります。
- 7 to 9分、濃い黄金色になって中まで火が通るまで焼きます。
- 清潔なふきんをかけた網の上で冷まし、パンがやわらかいままになるようにします。
よくある質問
ルッセカッテルに生イーストの代わりにインスタントイーストやアクティブドライイーストを使えますか？
はい。インスタントイーストを使う場合は重量の約3分の1、アクティブドライイーストの場合は約半分の量を使用してください。アクティブドライイーストを使う場合は、最初にぬるま湯または温かい牛乳に溶かして5〜10分置きます。
ルッセカッテルの生地はどのくらい発酵させる必要があり、いつ準備ができたとわかりますか？
最初の発酵は通常暖かい場所で約45分かかりますが、時間よりも生地の大きさを基準にしてください。生地がほぼ2倍の大きさになり、押すとふんわりしていてわずかに弾力がある状態で準備完了です。
ルッセカッテルを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、牛乳を熱くしすぎてイーストが死んでしまうことと、小麦粉を入れすぎてパンが乾燥してしまうことです。また、生地を優しく成形して柔らかさを保ち、焼きすぎないように気をつけてください。
ルッセカッテルはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？
冷ましたパンは密閉容器に入れて室温で1〜2日保存できます。長期間保存する場合は、よく包んで冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。食べる際は室温で解凍し、軽く温めてから提供してください。
ルッセカッテルのおすすめの食べ方は何ですか？
少し温かいうちにコーヒー、紅茶、またはグロッグと一緒に召し上がってください。焼きたてか軽く温め直したものが最も美味しいです。焼く前に卵を塗るとツヤが出ますし、生地を発酵させる前にレーズンを入れると中にしっかり焼き込まれます。