スーダン料理
ルクマト・アル・カーーディ
スーダンのルクマト・アル・カーーディは、発酵させた小さな生地玉をカリッと揚げ、冷たいカルダモン香る砂糖シロップに浸したお菓子です。外側はつややかで、中はふんわり軽くやわらかく、特にお茶と一緒に楽しまれます。
1 hr 15 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
510 1人分のkcal6g protein 78g carbs 20g fat
材料
- 薄力粉1カップ
- コーンスターチ1 tbsp
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩1/8 tsp
- ぬるま湯1/2カップ, plus 1 tbsp if needed
- 中性油, 揚げ用2カップ
- 砂糖, シロップ用1/2カップ
- 水, シロップ用1/4カップ
- レモン汁1 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
作り方
- まずシロップを作る: 小さな鍋に砂糖、水、レモン汁、カルダモンを入れて混ぜ、沸騰させる。
- シロップを6 to 8 minutesほど弱火で煮て、少しとろみがつくが、まだ注げる状態にする。火から下ろし、完全に冷ます。
- ボウルに薄力粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、手またはスプーンで3 to 4 minutesほど混ぜて、生地がねばり、弾力があり、パンケーキ生地よりも少し濃い状態になるまでよく練る。
- ボウルを覆い、温かい場所で1 hour発酵させ、気泡が出て2倍の大きさになるまで置く。
- 小さめの深鍋に油を入れて中火で熱し、約170°Cになるまで、またはほんの少しの生地を落とすと小さな泡を出しながら安定して浮き上がるまで加熱する。
- 発酵した生地を一度かき混ぜ、少しガス抜きする。
- 手かティースプーンを水でぬらし、くるみ大の生地をつまむかすくい取り、熱い油に注意して落とす。
- 少量ずつ揚げ、しばしば返しながら、4 to 5 minutesほど、均一に深いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- 熱いルクマト・アル・カーーディを油から引き上げ、冷ましたシロップに30 to 60 seconds直接入れる。
- 盛り皿に移し、好みで上から少量のシロップをかける。
- 温かいまま、または室温でスーダンの紅茶と一緒に出す。
よくある質問
ルクマット・アル・カディのコーンスターチや薄力粉を別のものに替えてもいいですか？
はい。薄力粉の半分までを強力粉に替えると、少しもっちりした食感になりますし、必要であればコーンスターチを省いても構いません。食感は少しだけ柔らかさが減りますが、揚げ菓子としては問題なく仕上がります。
生地はどのくらい発酵させる必要があり、どのようにして準備ができたとわかりますか？
暖かい場所で約1時間発酵させるか、目に見えて泡が立ち量が約2倍になるまで発酵させます。キッチンが涼しい場合は、もう少し時間がかかることがあります。生地は空気を含んでいて伸びやすく、密度が高くない状態になっているはずです。
ルクマット・アル・カディを揚げる際の最もよくある間違いは何ですか？
よくある問題は、油の温度が高すぎて外側が焦げることと、生地が湿り過ぎて形が崩れた揚げ菓子になってしまうことです。また、鍋に揚げ物を詰め込みすぎないように注意し、小分けで揚げて温度を安定させることが大切です。
余ったルクマット・アル・カディはどのように保存すればよいですか？
余ったものは数時間ほど常温で、蓋をしないかゆるくかけて保存すると柔らかくなりすぎません。長期保存する場合はシロップ漬けにせず、密閉容器に入れて保存し、提供前に温かいオーブンで軽く再びカリッとさせると良いでしょう。
ルクマット・アル・カディを最も美味しく食べる方法は？
揚げた直後に冷ましたシロップをかけるか和えて、温かいうちに召し上がってください。外はカリッと中は柔らかい状態が一番美味しいです。お好みで上にカルダモンやごまを少量ふりかけても良いでしょう。