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サウジアラビア料理

ルカイマート

小さなサウジアラビアの生地の団子を、外がカリッとして中が空洞になるまで揚げ、仕上げにデーツシロップとごまをかけます。外側がパリッと弾け、中はやわらかな揚げたての温かい状態で食べるのが最もおいしいです。

ルカイマート — サウジアラビア料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
470 1人分のkcal5g protein 82g carbs 14g fat
作り方の動画 — ルカイマート作り方の動画مطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51

材料

作り方

  1. サフランをぬるま湯 2 tablespoons に5 minutes浸します。
  2. ボウルに中力粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、カルダモン、塩を入れて混ぜます。
  3. サフランを浸した水と、残りのぬるま湯の必要な分を加え、スプーンからゆっくり落ちる、濃く粘りがあり、弾力のある生地にします。
  4. 手またはスプーンで生地を3 to 4 minutesしっかり混ぜて、伸びを出します。
  5. ボウルを覆い、温かい場所で約1 hour、泡立ってほぼ2倍になるまで発酵させます。
  6. 深鍋に植物油を5 cm入れ、170°Cに熱します。
  7. 発酵した生地を一度混ぜ、少しガスを抜きます。
  8. 油をつけた手で、生地を親指と人差し指の間から少量絞り出し、油をつけたティースプーンで熱い油の中に切り落とします。
  9. 数回に分けて揚げ、絶えずかき混ぜながら、ルカイマートが淡いきつね色でふくらむまで、約3 minutes揚げます。
  10. 取り出して網の上で5 minutes休ませ、その間に残りの生地を揚げます。
  11. ルカイマートを再び熱い油に戻し、こんがりと濃いきつね色になってカリッとするまで、1 to 2 minutes再度揚げます。
  12. さっと油を切り、熱いうちに器に移します。
  13. デーツシロップをかけ、ごまを散らして、すぐに出します。

よくある質問

ルカイマットの生地にコーンスターチや薄力粉を代用できますか？

はい。コーンスターチがない場合は薄力粉を多めに使えますが、食感は少しカリッとしません。薄力粉の場合、ペストリーフラワーと1対1で代用すると良いです。全粒粉だと生地が重くなり繊細さが減ります。

ルカイマットの生地はどのくらい休ませて発酵させればいいですか？

暖かい場所で約1時間、または泡立ってほぼ倍量になるまで発酵させます。キッチンが涼しい場合は75～90分かかることがあります。ふんわりと弾力が出るまで揚げないでください。

ルカイマットが重かったり油っぽくなるのはなぜですか？

よくある原因は発酵不足、生地が薄すぎる、または油の温度が低すぎることです。生地はスプーンからゆっくり落ち、油は約170℃を保ち、すぐに膨らんで油を吸収しにくくする必要があります。

余ったルカイマットはどう保存すればいいですか？

冷めたルカイマットは密閉容器に入れ常温で1日保存、冷蔵で最大3日保存できます。再加熱はオーブンやエアフライヤーでカリッと感を取り戻しましょう。シロップは食べる直前にかけてください。

ルカイマットの一番おいしい食べ方は？

温かいうちにデーツシロップをかけ、ゴマをふりかけて提供します。揚げた後すぐ、または5分ほどラックで休ませた後が一番美味しいです。香りを強くしたい場合はカルダモンやサフランを少し加えてもいいでしょう。