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スリランカ料理

ルヌ・ミリス

塩、ライム、モルディブフィッシュを加えてすりつぶした、刺激的で辛いスリランカ風の玉ねぎとチリのサンボル。伝統的には、キリバス、ロティ、ホッパー、またはプレーンライスに少量ずつ添えて供される。

ルヌ・ミリス — スリランカ料理 — ChefSnap
15 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
70 1人分のkcal3g protein 9g carbs 2g fat
作り方の動画 — ルヌ・ミリス作り方の動画Apé Amma · 4:14

材料

作り方

  1. 乾燥赤唐辛子をすり鉢に入れ、粗いフレーク状に割れるまでつぶす。
  2. 粗塩とモルディブフィッシュのフレークを加え、魚がほぐれて唐辛子と混ざるまでつぶす。
  3. 刻んだ赤玉ねぎをひとつかみずつ加え、すり鉢の側面をこすり落としながらしっかりとつぶし、全体がジューシーになりつつも少し粗さが残るまで混ぜる。
  4. チリフレークを加え、玉ねぎの食感を少し残すように手早くつぶして混ぜ合わせる。
  5. フレッシュライムジュースを絞り入れ、すりこ木またはスプーンで混ぜる。
  6. 味をみて、必要なら塩かライムを少し足して調え、すぐに小さじ数杯ずつ供する。

よくある質問

マルディブフィッシュフレークが見つからない場合、代わりに何を使えますか？

少量の細かく刻んだアンチョビ、ナンプラー、または乾燥かつお粉を使って、似たような塩味と旨味を加えられます。マルディブフィッシュは味が強いので、想像より控えめに始めてください。リリッシュは鋭く、強すぎる魚臭さが出ないようにしましょう。

ルヌミリスを作るのにどのくらい時間がかかりますか？

通常、すり鉢を使って手で作るため、約10〜15分かかります。玉ねぎは水分が出て若干粗さが残る程度に潰します。混ざり合い、味のバランスが取れた状態になったらすぐに止めてください。

ルヌミリスを作る際によくある間違いは何ですか？

玉ねぎをペースト状になるまで潰しすぎること、ライムを早すぎて多く入れてしまうこと、乾燥魚を入れすぎることが主な失敗です。また、最初に塩分が足りないと調味料がしっかり染み込まないので避けましょう。

ルヌミリスは保存できますか？もしできるならどのくらい持ちますか？

できれば作ったらすぐ食べるのがベストです。玉ねぎから水分が出て食感がすぐに柔らかくなってしまいます。冷蔵庫で蓋付きの容器に入れて保存すれば1日ほど持ちますが、風味は落ちて味が鈍くなり、食感もゆるくなります。

ルヌミリスはどのように提供すればよいですか？

ご飯、カレー、ホッパー、ストリングホッパー、ロティ、パンなどと一緒に小さじ一杯程度で提供してください。また、揚げ魚や卵の強い味付けの調味料としても合います。辛く塩分が濃いため、分量は少なめにしましょう。