フィリピン料理
ルンピアン・シャンハイ
このフィリピンの春巻きは、味付けした豚ひき肉、野菜、少量の卵を詰めて、カリッときつね色になるまで揚げます。スイートチリソースまたはバナナケチャップを添えて、パーティーらしいなじみのあるひと口として熱々でどうぞ。
25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal25g protein 34g carbs 36g fat
材料
- 豚ひき肉250g
- にんじん、極細のすりおろし1/3 cup
- 黄玉ねぎ、極細のみじん切り1/4 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 青ねぎ、薄い小口切り1 stalk
- 卵、溶きほぐす1/2 large egg
- しょうゆ1 teaspoon
- オイスターソース1 teaspoon
- 細かい塩1/2 teaspoon
- 黒こしょう、粗びき1/4 teaspoon
- ルンピアの皮、解凍して1枚ずつはがす12 pieces
- 水2 tablespoons
- 薄力粉1 teaspoon
- 無味の油、深揚げ用2 cups
- スイートチリソースまたはバナナケチャップ、添え用1/4 cup
作り方
- ボウルに豚ひき肉、にんじん、玉ねぎ、にんにく、青ねぎ、溶き卵、しょうゆ、オイスターソース、塩、黒こしょうを入れ、均一に混ざって少し粘りが出るまで混ぜる。
- 小さなボウルで水と薄力粉を混ぜ、皮を留めるためのペーストを作る。
- 清潔な作業台にルンピアの皮を1枚置き、角が手前にくる向きにし、残りの皮は湿らせたふきんをかけておく。
- 具を大さじ1杯強ほど、皮の下側の角の近くに細い線状にのせる。
- 下の角を具の上にかぶせて1回きつく巻き、両側の角を内側に折り込み、そのまま細い春巻き状に巻き進める。
- 端に少量の薄力粉ペーストを塗って留め、残りの具と皮でも同様に繰り返す。
- 深めの鍋で油を175°Cまで熱するか、小さく切った皮を入れたときに絶え間なくジュッと音がするまで熱する。
- ルンピアを数本ずつ4 to 5 minutes揚げ、ときどき返しながら、濃いきつね色になって豚肉に火が通るまで揚げる。
- 網またはペーパータオルを敷いた皿に移し、2 minutes油を切る。
- スイートチリソースまたはバナナケチャップを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
ルンピア・シャンハイの挽き豚の代わりに他のタンパク質を使えますか？
はい。挽き鶏肉や七面鳥がよく合いますが、脂肪分が少ないため具がやや乾燥しやすいです。必要に応じて卵を少し増やすか、小さじ1杯の油を加えてください。挽き牛肉も使えますが、風味がより強くなります。
ルンピア・シャンハイの作成と揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？
具材を混ぜて包み、封をするのに30〜40分、そして数回に分けて揚げるのに15〜20分を見てください。包むのが初めてなら余裕を持ってください。皮をかぶせておくと破れ防止になります。
ルンピア・シャンハイを作るときによくある間違いは何ですか？
皮に具を詰めすぎること、巻きがゆるいこと、端をしっかり封をしないことが主な問題点です。また、油の温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らなくなるので注意しましょう。
余ったルンピア・シャンハイはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はオーブンやエアフライヤーで行うと皮がパリッとします。調理前に組み立てた状態のものは一層に広げて冷凍し、その後袋に入れて保存できます。
ルンピア・シャンハイには何を合わせて出すのがいいですか？
熱いうちにバナナケチャップ、スイートチリソース、またはニンニクと胡椒を入れたシンプルな酢のディップと一緒に出すのがおすすめです。前菜やパーティーフードとして、または蒸したご飯と新鮮な野菜の副菜を添えてしっかりした食事にも最適です。