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ペルシャ料理

لوبیا پلو

لوبیا پلوは、やわらかなインゲン、スパイスの効いた肉、トマト、香り高いサフランを合わせた、心温まるペルシャの層状ご飯料理です。米はふっくらと蒸し上げ、底にはカリッとした黄金色のタディグを作ります。

لوبیا پلو — ペルシャ料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal28g protein 82g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. バスマティ米を水がほぼ澄むまで何度か洗い、塩水に30分浸す。
  2. 中火でフライパンに油 2 tablespoonsを熱し、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
  3. 肉、ターメリック、黒こしょう、少量の塩を加え、肉の表面全体を焼き色がつくまで炒める。
  4. トマトペーストを混ぜ入れ、香ばしく色が濃くなるまで2 minutes加熱する。
  5. 刻んだトマトと1/3 cup waterを加え、ふたをして、肉がやわらかくなりソースがとろりとするまで25 to 30 minutes煮る。
  6. 別のフライパンで、さやいんげんを油 1 tablespoonで6 to 8 minutes炒め、生臭さが抜けて縁が少し水ぶくれ状になるまで火を通す。
  7. さやいんげん、アドヴィエ、シナモン、開花させたサフランの半量を肉のソースに加え、5 minutes煮て塩加減を調整する。
  8. 塩をした鍋の湯を沸かし、浸した米の水気を切って、粒の外側はやわらかく中心はまだ芯が残る程度になるまで5 to 7 minutesゆでる。
  9. 米の水気を切り、ぬるま湯でさっとすすいで加熱を止める。
  10. 下ゆでした米の1/2 cupにヨーグルトとサフラン水の1 tablespoonを混ぜる。
  11. 焦げつかない鍋を中火にかけ、油 1 tablespoonとバターを加え、ヨーグルトとサフランを混ぜた米を底に均一に広げてタディグ用にする。
  12. 残りの米と肉とさやいんげんの具を交互に重ね、やさしく山形に整え、最後は上に米をのせる。
  13. スプーンの柄で米に数か所蒸気穴をあけ、残りのサフラン水を上から回しかける。
  14. 鍋のふたを清潔な布巾で包み、しっかりとふたをして、中火で5 minutes蒸す。
  15. 火を弱火にして35 to 40 minutes加熱し、米がふっくらしてタディグがカリッとするまで火を通す。
  16. 火から外して5 minutes置き、ルビア・ポロをやさしく皿に盛り、タディグを添えて供する。

よくある質問

ルビアポロのラム肉や牛肉の代わりに鶏肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？

はい。鶏むね肉よりも鶏もも肉の方が適しており、煮込み時間も短くて済みます。約15～20分です。ベジタリアンの場合は、きのこと茹でたレンズ豆を使いますが、液体を減らし、ご飯に風味を持たせるためにしっかりと味付けしてください。

層に重ねる前にご飯がパーボイルド（半茹で）されているかどうかはどう判断しますか？

お米の外側は柔らかく、中心はまだしっかり固い状態であるべきです。沸騰したお湯で約5～7分茹でてください。1粒味見してみましょう。完全に柔らかくなってはいけません。後で蒸らして仕上げるためです。

ルビアポロを作るときによくある失敗は何ですか？

一番多いのはお米を茹ですぎてしまい、蒸した後にベチャベチャになることです。ほかには、肉やトマトペーストを十分に炒めないことや、火の通っていないインゲン豆を加えることがあり、味がぼやけて生っぽく感じることがあります。

残り物はどのように保存すればよいですか？また、この料理は温め直しに適していますか？

冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱するときは、水かバターを少量加えて優しく温めるとお米が乾燥しません。また、冷凍保存も可能で、約2か月間保存できます。

ルビアポロと合わせて、より本格的なペルシャ料理の食事にするには何を添えればよいですか？

シンプルなシラーズサラダ、ヨーグルトまたはマスト・オ・キヤール（キュウリ入りヨーグルト）、ピクルスを添えるとよいでしょう。上にサフランバターやタフディグ（底のお焦げ）を少しのせると、特別感が増し、コクが加わります。