ギリシャ料理
ルクマデス
カリッとした外側とふんわり軽い中身、温かいタイム風味のはちみつシロップが特徴の、ギリシャの黄金色のはちみつ揚げボール。ギリシャでよく食べられるように、仕上げはシナモンと砕いたくるみを散らすだけです。
15 mins (+ 1 hr 15 mins rising)準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
560 1人分のkcal8g protein 78g carbs 24g fat
作り方の動画Tasty Food by Mitu · 5:20
材料
- 中力粉1 cup
- ぬるま湯3/4 cup
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細粒海塩1/4 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル、生地用1 tsp
- オリーブオイルまたはひまわり油、揚げ油用3 cups
- ギリシャ産はちみつ、できればタイムはちみつ1/3 cup
- 水、シロップ用2 tbsp
- レモン汁1 tsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
- くるみ、細かく砕く2 tbsp
作り方
- ボウルにイースト、砂糖、ぬるま湯を入れて混ぜ、5 to 10 minutes、うすく泡立つまで置いておく。
- 小麦粉、塩、1 teaspoon olive oilを加え、スプーンでしっかり混ぜて、濃くてねばりのある弾力のある生地にする。
- ボウルにふたをし、暖かい場所で1 to 1 1/4 hours発酵させ、2倍にふくらんで泡が出るまで置く。
- その間に、小さな鍋ではちみつ、2 tablespoons water、レモン汁を弱火で温め、ゆるみ香りが立つまでにとどめる。強く沸騰させない。
- 深鍋に揚げ油を入れ、175°C / 350°Fに熱する。
- 片手とティースプーンを水か油でぬらし、生地をクルミ大に少量しぼり出して手のひらから受け、スプーンでそっと落として熱い油に入れる。
- ルクマデスを少量ずつ3 to 4 minutes揚げ、しばしば返しながら、全体が濃いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- 穴じゃくしですくい上げ、ペーパータオルの上で短時間油を切る。
- 熱いルクマデスを盛り皿に山高く盛り、温かいはちみつシロップをかけ、シナモンと砕いたくるみを散らして仕上げる。
よくある質問
ルクマーデスの生地にインスタントイーストを使ったり、砂糖を減らしたりできますか？
はい。同量のインスタントイーストを使いますが、先に溶かすのではなく、小麦粉に直接混ぜてください。砂糖は少し減らしても構いませんが、発酵と焼き色付けを助けるので、完全に省略しないでください。
生地はどのくらい発酵させればいいですか？揚げる準備ができたかどうかはどう判断しますか？
暖かい場所で1時間から1時間15分発酵させます。生地が倍の大きさになり、泡立ち、ふんわり軽くなったら揚げる準備ができています。室温が低い場合は時間がかかることがあるので、生地が活発で軽やかに見えるまでは揚げないでください。
ルクマーデスを揚げる際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は油が冷たすぎてベタつくか、熱すぎて表面が焦げて中まで火が通らないことです。発酵後に生地を混ぜすぎたり、鍋に詰め込みすぎるのも避けてください。
余ったルクマーデスはどう保存し、再加熱してカリッとさせるにはどうすればいいですか？
シロップをかけていないルクマーデスは密封容器に入れて常温で1日、冷蔵なら3日まで保存できます。再加熱は180℃（350°F）のオーブンかエアフライヤーでカリッとするまで行い、加熱後にシロップや蜂蜜をかけてください。
ルクマーデスをカリッとしたまま提供するにはどうすればいいですか？
温かいうちに食べる直前に蜂蜜シロップをかけ、その後シナモンと砕いたクルミを振りかけてください。最大限のカリカリ感を出したい場合は、すぐ食べる分だけにシロップをかけ、残りはシロップなしで保存してください。