レバノン料理
ルービエ・ビ・ゼイト
インゲン、玉ねぎ、にんにく、トマトをオリーブオイルで煮込んだ、レバノンの定番料理。やわらかくつややかになるまで煮上げる。パンを添えて、甘みのあるトマトの煮汁をすくいながら、温かいうち、または室温で食べるのが最適です。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal6g protein 28g carbs 29g fat
材料
- 平さやいんげんまたは普通のいんげん、筋を取り、5 cm pieces に切る400g
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにくのクローブ、スライスする4
- 熟したトマト、細かく刻む2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水1/2 cup
- レモンのくし切り、添える用optional
- レバノンのパン、添える用optional
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温める。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、やわらかく軽くきつね色になるまで約8 minutes炒める。
- にんにくを加え、焦がさないようにしながら、香りが立つまで1 minute炒める。
- いんげんを加え、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくとなじむようによく混ぜる。
- 時々混ぜながら8 to 10 minutes加熱し、いんげんがより濃い緑色になって少しやわらかくなるまで炒める。
- 刻んだトマト、トマトペースト、塩、黒こしょう、水を加えて混ぜる。
- 穏やかに煮立たせたら、鍋にふたをして弱火にする。
- 時々混ぜながら30 to 35 minutes煮込み、いんげんがとてもやわらかくなり、ソースがとろりとしてつややかになるまで加熱する。
- 余分な汁気がある場合はふたを外してさらに数分煮て、全体はしっとりしていても汁だくにはしない。
- 味をみて塩で調え、ルービエ・ビ・ゼイトを少なくとも10 minutes休ませてから、温かいまま、または室温で供する。
- 好みでレバノンのパンとレモンのくし切りを添える。
よくある質問
新鮮なインゲン豆の代わりに冷凍または缶詰のインゲン豆を使えますか？
はい。冷凍豆が一番適しています。凍ったまま加え、最初の豆の調理時間を数分短くしてください。缶詰の豆は柔らかいので、温めるために仕上げに加えるだけにしましょう。さもないと崩れてしまいます。
ルービエ・ビー・ゼイトは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約50〜60分を見込んでください。玉ねぎと豆が柔らかくなるのに時間がかかり、その後、煮込みは30〜35分間、やさしく煮て豆が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで続けます。
避けるべき最も一般的な間違いは何ですか？
ニンニクを茶色くしすぎないようにしてください。苦くなることがあります。玉ねぎは急がず、柔らかくなり軽くきつね色になるまで炒めて風味を引き出しましょう。また、加える水が多すぎると料理がスープのようになり、艶がなく濃縮されないので注意してください。
余った分はどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？
冷めた残りは密閉容器に入れ冷蔵庫で4日間まで保存可能です。再加熱は、弱火で鍋で温めるのが一番良い方法です。必要なら少量の水を加えてください。味は1日経つとむしろ良くなることが多いです。
一番良い提供の仕方は？
温かいうちにレモンを絞りたっぷりのレバノンパンと一緒に提供してください。ベジタリアンの主菜としても、ご飯、ヨーグルト、オリーブ、またはグリル肉の付け合わせとしても合います。提供前に少し置くと、食感が良くなります。