モロッコ料理
ルビア
モロッコのルビアは、白い豆をにんにく入りのトマトソースでクミン、パプリカ、オリーブオイルとともにやわらかくなるまで煮込んだ、心温まる煮込み料理です。とろりとして香り豊かなソースをすくえるよう、温かいままクブズと一緒に供します。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hour 15 mins調理
2人分
Easy難易度
420 1人分のkcal17g protein 58g carbs 14g fat
作り方の動画Summers_homemade_meals · 3:00
材料
- 乾燥白いんげん豆（カネリーニ豆やネイビービーンズなど）3/4 cup
- オリーブオイル2 tbsp
- 熟したトマト（すりおろす）2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- にんにく（細かくすりおろすかつぶす）3 cloves
- フレッシュパセリ（細かく刻む）2 tbsp
- フレッシュコリアンダー（細かく刻む）2 tbsp
- スイートパプリカ1 tsp
- 粉末クミン1 tsp
- 粉末ジンジャー1/2 tsp
- 粉末ターメリック1/4 tsp
- カイエンペッパー1 pinch
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水3 cups, plus more as needed
- レモンのくし切り2, for serving
作り方
- 乾燥白いんげん豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して一晩おく。
- 戻した豆の水気を切り、よくすすぐ。
- 厚手の鍋に、豆、オリーブオイル、すりおろしたトマト、トマトペースト、にんにく、パセリ、コリアンダー、パプリカ、クミン、ジンジャー、ターメリック、カイエン、塩、黒こしょう、水 3 cups を入れて混ぜる。
- 鍋を沸騰させたら弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせる。
- 豆がやわらかくクリーミーになるまで、60 to 75 minutes、ときどき混ぜながら煮る。
- 煮ている間に豆がやわらかくなる前に乾いてきたら、少量ずつ熱湯を足す。
- 豆がやわらかくなったら、ふたを外して 5 to 10 minutes 煮て、トマトソースがとろりとして豆に絡むまで煮詰める。
- 味を見て、必要なら塩、クミン、またはカイエンを調整する。
- 浅めのボウルに熱々を盛り、オリーブオイルをかけ、レモンのくし切りとモロッコのクブズを添えて、ソースをつけながら食べる。
よくある質問
ロウビアには乾燥豆の代わりに缶詰の豆を使えますか？
はい。カンネリーニ豆かネイビービーンズの缶詰を3〜4缶、汁を切って洗って使います。浸水は省略し、煮る時間を20〜30分に短縮してください。味がなじみ、ソースがとろみを帯びる程度の時間です。
ロウビアは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
一晩浸水させた場合は、調理時間は約1時間15分〜1時間30分程度を見てください。浸水なしの乾燥豆はかなり時間がかかり、不均一に火が通ることがあるため、食感を良くするには浸水を強くおすすめします。
ロウビアを作る時のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、豆の浸水が足りないこと、調理中の水の量が不足していること、そして強火で激しく煮立てすぎることです。弱火で優しく煮て、豆に均一に火を通し、ソースが水っぽくなったり焦げたりせずクリーミーになるようにしてください。
余ったロウビアはどう保存・再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。置くほどソースが濃くなるので、再加熱時は鍋や電子レンジで温める際に少量の水を加えてほぐしながら温めてください。
ロウビアには何を添えればいいですか？
モロッコのホブズや他のカリッとしたパンと一緒に熱々で出してください。オリーブオイルを垂らし、レモンのくし切りを添えると豆の風味が引き立ちます。また、ボリュームのあるサイドとしてサラダやグリル魚ともよく合います。