インドネシア料理
ロントン・サユール
やわらかなロントンのスライスに、ラブ・シアンとササゲを、インドネシアの香味野菜とともに煮込んだ香り高いココナッツミルクのクアーで合わせます。スパイスがまろやかで深みのある味わいになるまで煮込み、ゆで卵、フライドエシャロット、サンバルを添えると、家のようなほっとする朝食になります。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal18g protein 76g carbs 32g fat
作り方の動画Ceceromed Kitchen · 10:09
材料
- 加熱済みのロントン、厚めの輪切り300 g
- ラブ・シアンまたはチョウチョウ、皮をむいて細切り1 small, about 250 g
- ササゲ、4 cm piecesに切る80 g
- かための豆腐、軽くきつね色になるまで揚げて角切り150 g
- ゆで卵、殻をむく2
- 濃いココナッツミルク200 ml
- 水350 ml
- 食用油2 tbsp
- ダウン・サラム、インドネシアのベイリーフ2 leaves
- レモングラス、つぶす1 stalk
- ガランガル、つぶす3 cm piece
- こぶみかんの葉2 leaves
- パームシュガー1 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- フライドエシャロット2 tbsp
- サンバルto serve
- エシャロット、スパイスペースト用5
- にんにく、スパイスペースト用3
- キャンドルナッツ、スパイスペースト用2
- 赤いカーリーチリ、スパイスペースト用3
- 鳥の目唐辛子、スパイスペースト用1 optional
- 生ターメリック、スパイスペースト用2 cm piece
- 干しエビ、さっと浸して水気を切る1 tsp
- 粉コリアンダー1/2 tsp
作り方
- エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、赤唐辛子、使う場合は鳥の目唐辛子、ターメリック、干しエビ、コリアンダーをすりつぶし、なめらかなブンブ・ハルスにする。
- 鍋に油を中火で熱し、ブンブ・ハルスをダウン・サラム、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉とともに、油が分かれてペーストの香りが火を通したものになるまで、約 6 to 8 minutes炒める。
- ラブ・シアンを加え、2 minutes炒めてスパイスペーストをなじませる。
- 水を注ぎ、塩とパームシュガーを加えて、ラブ・シアンがやわらかくなり始めるまで 8 minutes煮る。
- ササゲ、揚げ豆腐、ゆで卵を加え、さらに 5 minutes煮る。
- 火を弱め、ココナッツミルクを加える。クアーが分離しないよう、ごく穏やかに煮立つ程度に保つ。
- 野菜がやわらかくなり、ココナッツのスープが香り高く少しとろみがつくまで、よく混ぜながら 8 to 10 minutes加熱する。
- 味を見て塩かパームシュガーを調整し、好みでレモングラス、ガランガル、葉を取り除く。
- 薄切りにしたロントンを 2 bowlsに分け、熱いサユール・クアー、野菜、豆腐、卵1個ずつをそれぞれにかける。
- 仕上げにフライドエシャロットを散らし、サンバルを添えて出す。
よくある質問
ロントンサユールにおいて、チャヨテやラブシアムの代わりに他の野菜を使うことはできますか？
はい。チャヨテが手に入らない場合は、ズッキーニ、ボトルガード、または若い青パパイヤが最適です。同様にカットし、同じ段階で加えますが、ラブシアムより柔らかくなるのが早いため、煮る時間を短くしてください。
調理の各工程にどのくらい時間がかかり、ココナッツミルクはいつ加えればいいですか？
全体で約30〜35分を見てください。スパイスペーストを6〜8分炒め、チャヨテを8分煮込み、次に長い豆と豆腐を5分煮ます。ココナッツミルクは最後に加え、そっと8〜10分煮てください。
ロントンサユールのココナッツスープを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗は、スパイスペーストを十分に炒めないこと、ココナッツミルクを強く沸騰させること、そして野菜を煮過ぎることです。香りを保ち、分離や油っぽくなるのを防ぐために、スープは優しく弱火で煮続けてください。
残ったロントンサユールはどのように保存し、冷凍は可能ですか？
スープとロントンは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷凍も可能ですが、ココナッツミルクが多少分離することがあります。再加熱は優しく行い、よくかき混ぜてください。新鮮な卵は再加熱後に加えるのがおすすめです。
ロントンサユールを最高の食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？
温かいスライスしたロントンの上に熱いココナッツ野菜シチューをかけ、揚げ豆腐と卵をトッピングします。お好みでサンバル、クルプック、または揚げエシャロットを添えてください。食べる直前に盛り付けると、ロントンがしっかりしたままでべちゃっとしません。