マレーシア料理
ロントン
マレーシアのロントンは、ナシ・インピットの角切りを、香り豊かなココナッツの野菜グレービー、サユール・ロデッに合わせた料理です。サンバル・イカン・ビリスを少し添えると、やさしいコクがほどよく引き締まります。
30 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal18g protein 78g carbs 34g fat
材料
- 生のナシ・インピットのパック2 small packets
- ナシ・インピットを茹でるための水2 liters
- 食用油2 tbsp
- 干しエビ（10分浸して水気を切る）1 tbsp
- エシャロット（薄切り）5
- にんにく（薄切り）2
- 生の赤唐辛子（薄切り）2
- 乾燥唐辛子（浸して種を除く）2
- 生ターメリック（皮をむく）1 cm piece
- レモングラス（つぶす）1 stalk
- ガランガル（薄切り）1 cm piece
- 水または薄いチキンストック1 1/2 cups
- にんじん（マッチ棒状に切る）1/2 small
- ジカマまたはセンクアング（マッチ棒状に切る）1/2 cup
- ササゲ（4 cm長さに切る）1/2 cup
- キャベツ（ざく切り）1 cup
- 木綿豆腐（揚げて角切り）100g
- テンペ（揚げて薄切り）80g
- 濃いココナッツミルク1 cup
- 塩3/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 春雨（戻して水気を切る）25g
- 固ゆで卵（半分に切る）1
- サンバル・イカン・ビリス2 tbsp
作り方
- 2 litersの水を完全に沸騰させ、ナシ・インピットのパックを入れて、熱湯を足しながら60 minutes茹で、常に水に浸かった状態に保つ。
- ナシ・インピットの水気を切り、トレーの上で軽く重しをのせて完全に冷まし、2 cmの角切りにする。
- 戻した干しエビ、エシャロット、にんにく、生の唐辛子、乾燥唐辛子、生ターメリックを、乳鉢でするかブレンドして細かなルンパを作る。
- 鍋に油を入れて中火で熱し、レモングラスとガランガルと一緒にルンパを炒め、油が分かれて香りが立つまで約8分加熱する。
- 水または薄いストックを加え、弱く煮立つ程度にする。
- にんじん、ジカマ、ササゲを加え、ちょうどやわらかくなり始めるまで5分煮る。
- キャベツ、揚げ豆腐、揚げテンペを加え、さらに3分煮る。
- 火を弱め、ココナッツミルク、塩、砂糖を加えて混ぜ、ココナッツミルクが分離しないよう、グレービーを穏やかに煮続ける。
- 戻した春雨を加え、やわらかくなるまで1 minute加熱する。
- ナシ・インピットの角切りを2つのボウルに分け、その上に熱いサユール・ロデッを注ぎ、各盛りに固ゆで卵とサンバル・イカン・ビリスをのせる。
よくある質問
ナシインピットのパックの代わりに他のライスケーキや圧縮したご飯を使えますか？
はい。茹でて冷やし、角切りにできる固い圧縮ライスケーキなら何でも使えます。生のライスケーキを使う場合は、茹で時間を短くし、形が崩れずにもちもち感を保てるか頻繁に確認してください。
ロントンは初めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
主にナシインピットの茹で時間と完全に冷ます時間を合わせて、全体で約1時間半から2時間を見込んでください。グレービー自体は、レムパと香味料を準備した後で通常20〜30分ほどです。
ロントンのグレービーを作るときによくあるミスは何ですか？
一番多いミスは、レムパを短時間しか炒めないこと、ココナッツミルクを強く沸騰させること、そして野菜を煮すぎることです。香りが立ち分離するまでよく炒めてから、グレービーは優しく弱火で煮て、滑らかで新鮮な風味を保ちましょう。
ロントンの残りはどう保存すればよいですか？また、前もって作っておけますか？
グレービーとナシインピットは別々に冷蔵庫で3日間保存できます。グレービーは弱火で優しく温め、必要なら少量の水を加えてください。ライスケーキは切りたてが一番ですが、予め茹でて冷やしておくことも可能です。
ロントンを食事として提供する最良の方法は？
角切りのナシインピットを器に盛り、熱い野菜とココナッツのグレービーをたっぷりかけます。お好みで揚げエシャロットやサンバルをトッピングし、グレービーが熱く香り高いうちにすぐに召し上がってください。