ペルー料理
ロモ・サルタード
牛肉のソテー、赤玉ねぎ、トマト、アヒ・アマリージョ、醤油、ビネガーを合わせて炒め、仕上げにカリッと揚げたフライドポテトとコリアンダーを加える、ペルーの定番炒め物です。白ごはんと一緒にすぐに盛りつけ、肉汁、フライドポテト、ごはんが皿の上で一体になるようにして食べます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal36g protein 82g carbs 38g fat
材料
- 牛サーロインまたはヒレ肉、厚切りの棒状に切る300g
- 黄じゃがいも、皮をむいてフライドポテト用に切る2 medium
- 植物油、揚げる用と炒める用2 cups plus 2 tbsp
- 赤玉ねぎ、厚めのくし形切り1 medium
- ローマトマト、厚めのくし形切り2 medium
- アヒ・アマリージョペースト1 tbsp
- にんにく、細かいみじん切り2 cloves
- シヤオまたは醤油2 tbsp
- 赤ワインビネガー1 tbsp
- ピスコまたはビーフストック1 tbsp
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 炊いた白ごはん2 cups
- コーシャーソルトto taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 切ったじゃがいもを冷水で洗い、しっかりとよく乾かしてから、175°Cの油で黄金色でカリッとするまで揚げる。
- フライドポテトはペーパータオルに取り、塩で味をととのえて、温かいまま置いておく。
- 牛肉の棒状切りは、塩と黒こしょうをたっぷりふる。
- 中華鍋または大きめの厚手のフライパンを、煙が出るまで強火で十分に熱し、油を1 tbsp加える。
- 牛肉の半量を一度に入れ、片面約45秒ずつ焼いて焼き色をつけつつジューシーに保ち、皿に取り出す。
- 残りの牛肉と1 tbspの油でも同様に、鍋を高温に保ちながら繰り返す。
- 同じ鍋に赤玉ねぎを加え、30 to 45 seconds炒め、シャキッとした食感と縁に少し焦げ目が残るようにする。
- にんにくとアヒ・アマリージョペーストを加え、香りが立つまで15 seconds炒める。
- トマトのくし形切りを加え、軽く和えて温まる程度にし、崩れないようにする。
- 牛肉と出た肉汁を鍋に戻し、シヤオ、赤ワインビネガー、ピスコまたはストックを加える。
- 強火で30 to 60 seconds、ソースに照りが出て牛肉と野菜にからむまで手早く和える。
- 熱いフライドポテトとコリアンダーを加え、何度か和えて一部のフライドポテトにソースをからめつつ、カリッとした食感は残し、火から下ろす。
- 炊いた白ごはんを添えて、すぐに提供する。
よくある質問
ロモサルタードの牛肉や黄色いじゃがいもを代用できますか？
はい。サーロイン、フランクステーキ、またはテンダーロインを、繊維に沿って厚めのストリップにスライスすればどれも使えます。黄色いじゃがいもがなければ、ユーコンゴールドや他のワックス状のじゃがいもを使ってください。形を保つフライドポテトにしたい場合は、ラセットは避けましょう。
牛肉をやわらかく、フライドポテトをカリカリに保つにはどうしたらいいですか？
まずじゃがいもを揚げて、低温のオーブンで温かく保ちます。その間に炒め物を調理します。牛肉は強火でバッチに分けて炒め、表面を短時間だけ焼き色がつく程度にして過熱しすぎないようにします。
ロモサルタードを作る際によくある失敗は何ですか？
一度に鍋に入れすぎること、中火を使うこと、トマトを炒めすぎることが最も多い問題です。また、じゃがいもはよく乾かしてから揚げ、水気を切ってから味付けすることで、べちゃっとしたフライを防げます。
残り物はどう保存し、再加熱はできますか？
牛肉の混合物、フライドポテト、ご飯は密閉容器に別々に入れて、3日以内に保存してください。牛肉は熱したフライパンで再加熱し、ポテトはオーブンやエアフライヤーで加熱してカリッとさせます。
ロモサルタードに合うベストな付け合わせは何ですか？
熱々に炊いた白ご飯の上に、フライドポテトをのせるか添えてすぐに出すのがベストです。仕上げに刻んだパクチーを少しふりかけるとさわやかさが増します。もっとテーブルに出したいなら、シンプルなサラダやアヒソースがおすすめです。