トルコ料理
ロクマ
ロクマはトルコの小さなイースト生地の揚げ菓子で、カリッと揚げてから、冷たいレモンの香りのシロップに浸します。外側はつややかに、中はやわらかく、皮がまだパリパリしているうちに、できたてを供します。
1 hr 15 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal6g protein 92g carbs 26g fat
作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri · 4:15
材料
- グラニュー糖1 cup
- 水、シロップ用3/4 cup
- 生レモン汁1 tsp
- 薄力粉1 cup
- インスタントイースト1 tsp
- グラニュー糖、生地用1 tsp
- 細塩1/4 tsp
- ぬるま湯、生地用1/2 cup
- ひまわり油、揚げ油2 cups
作り方
- まずシロップを作る。小さな鍋にグラニュー糖 1 cup と水 3/4 cup を入れ、中火にかける。
- 沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜ、 затем 10 minutes 弱火で煮て、少しとろみのあるシロップにする。
- レモン汁を加えてさらに 1 minute 煮たら火から外し、シロップを完全に冷ます。
- ボウルに薄力粉、インスタントイースト、1 tsp のグラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- ぬるま湯を注ぎ、スプーンで 3 to 4 minutes ほどよく混ぜ、粘りのある弾力のある生地にする。
- ボウルにふたをし、暖かい場所で 45 to 60 minutes 発酵させ、生地が2倍になって気泡が出るまで置く。
- 小さめの深い鍋にひまわり油を入れ、170-180°C に熱する。
- 膨らんだ生地を一度混ぜて、少しガスを抜く。
- ティースプーンに油をつけ、生地をくるみ大の小さなかたまりにして、熱い油に少しずつ慎重に落とす。
- ロクマを 4 to 5 minutes 揚げ、時々返しながら全体がきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- 穴あきおたまですくい上げ、すぐに冷ましたシロップに入れる。
- 1 to 2 minutes 浸し、やさしく返しながら全体にシロップをからめる。
- 盛り皿に移し、まだ温かくつややかなうちに供する。
よくある質問
ロクマを揚げるのにヒマワリ油の代わりに使えますか？
はい。キャノーラ油、植物油、またはピーナッツ油などの無味無臭で煙点の高い油を使ってください。オリーブオイルやバターは煙が出やすく、ロクマに強い風味がついたり、焦げやすいので避けてください。
ロクマの生地はどのくらい発酵させる必要がありますか？
温かい場所で45〜60分を目安に、生地が倍くらいの大きさになり、泡が出てきたら発酵完了です。キッチンが涼しい場合はもっと時間がかかることがあります。急ぐとロクマが硬くなってしまうので注意してください。
ロクマを揚げる際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は油の温度が高すぎるか低すぎること、生地が厚すぎること、鍋に揚げすぎて詰め込みすぎることです。油が熱すぎると外側が焦げて中まで火が通らず、温度が低すぎると油っぽくなります。
余ったロクマはどのように保存すればいいですか？
ロクマはできるだけ揚げたてを食べるのがベストですが、余った場合は室温で覆って数時間保存できます。長期保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存し、食べる前に軽く再加熱してください。
ロクマを提供するのに一番良い方法は何ですか？
揚げたてのうちに、できればまだ温かいうちに提供してください。油を軽く切ってから冷ましたシロップに直接移し、1〜2分浸して味を染み込ませます。プレーンで出すか、お好みでシナモンやナッツ、ゴマをトッピングしても美味しいです。