アメリカ料理
ロコモコ
温かい白ご飯に、焼き目をつけたビーフパティ、旨味のあるブラウングレイビー、黄身がとろりとした目玉焼きをのせた、ハワイのダイナーの定番。黄身がグレイビーとご飯に絡み、ロコモコならではの、家庭的で豊かな味わいを生み出します。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
890 1人分のkcal41g protein 62g carbs 52g fat
材料
- 炊いた短粒種の白米3 cups
- 牛ひき肉、80/2012 oz
- コーシャーソルト3/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ガーリックパウダー1/4 tsp
- 植物油1 tbsp
- 無塩バター2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/4 cup
- 薄力粉2 tbsp
- ビーフストック1 1/2 cups
- ウスターソース1 tsp
- しょうゆ1 tsp
- 大きい卵2
- 青ねぎのスライス1 tbsp
作り方
- 牛ひき肉を2等分し、それぞれをやさしく、厚さ約1/2 inchの大きめのパティに成形する。
- パティの両面に、塩、黒こしょう、ガーリックパウダーをふる。
- フライパンに植物油を入れ、中強火で温め、表面がきらきらしてくるまで熱する。
- パティを片面3 to 4 minutesずつ焼き、こんがり色づいて中まで火が通るまで焼いたら、皿に取り出して温かく保つ。
- 火を中火に下げ、フライパンには牛肉の焼き汁を残しておく。
- 1 tablespoonのバターと角切り玉ねぎを加え、2 to 3 minutes、しんなりして少し色づくまで炒める。
- 薄力粉をふり入れ、絶えず混ぜながら1 to 2 minutes加熱して、薄いブラウンルーを作る。
- ビーフストックを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取る。
- ウスターソースとしょうゆを加えて混ぜ、4 to 6 minutes、なめらかでスプーンの背に絡むくらいのとろみになるまで煮る。
- グレイビーを味見し、必要なら塩またはこしょうをひとつまみ加えて調える。
- 別のノンスティックフライパンで、残りの1 tablespoonバターを中火で溶かす。
- 卵を目玉焼き、または半熟の両面焼きにし、黄身はとろりとした状態に保つ。
- 温かい白ご飯を2つの浅いボウルまたは皿に盛る。
- それぞれのご飯の上にビーフパティを1枚ずつのせる。
- ブラウングレイビーをたっぷりとかけて、パティとご飯を覆う。
- 各盛り付けに目玉焼きをのせ、スライスした青ねぎを散らす。
よくある質問
ロコモコのビーフパティを他のタンパク質に置き換えてもいいですか？
はい。挽きターキー、鶏肉、または植物性バーガーパティが使えますが、牛肉より味がマイルドなので調味料を少し多めに加える必要があります。安全に調理し、グレービーはクラシックなロコモコの味を保つためにそのままにしてください。
ロコモコは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約30～40分を見込んでください。ご飯はあらかじめ炊いておく必要があります。パティの調理は8〜10分で、玉ねぎが柔らかくなった後にグレービーを8〜10分煮込みます。
グレービーを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はルーを焦がすこと、ストックを一気に加えること、または鍋の底を十分にこそげ落とさないことです。ストックは少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、スプーンにかかる濃度になるまで煮詰めることが大切です。そうしないと薄いままになることがあります。
残ったロコモコはどうやって保存・再加熱すればいいですか？
できればご飯、パティ、グレービー、卵を別々に保存してください。冷蔵で3～4日以内に消費が望ましいです。グレービーはストックか水を少量足して弱火で優しく温め、パティはフライパンか電子レンジで中まで温めてください。
ロコモコを一番美味しい食感で出すにはどうすればいいですか？
温かいご飯の上に熱々のグレービーをかけたパティをのせ、その上に目玉焼きと刻んだ青ネギをトッピングして熱いうちに提供してください。食べる直前に盛り付けるのがポイントで、ご飯をふっくらさせ、黄身がとろっとした状態を保てます。