アメリカ料理
ロブスターロール
甘く冷たいロブスターの身を、軽いマヨネーズドレッシングとバターでトーストしたスプリットトップバンズで挟む、ニューイングランドの定番ロブスターロール。具材はシンプルにして、ロブスターのやわらかさと磯の旨みを生かす。
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 25g carbs 34g fat
材料
- 活ロブスター（1 1/4 lb前後）2
- コーシャーソルト2 tbsp, plus more to taste
- マヨネーズ3 tbsp
- セロリ（みじん切り）2 tbsp
- レモン汁1 tsp
- チャイブ（薄切り）1 tbsp
- 挽きたての黒こしょう1/8 tsp
- ニューイングランドのスプリットトップ・ホットドッグバンズ2
- 無塩バター（室温で柔らかくする）2 tbsp
- 小さめのレタスの葉、あれば2
作り方
- 大きな鍋に1 inchの水を沸かし、2 tablespoonsコーシャーソルトで下味をつける。
- ロブスターを加えて鍋にふたをし、殻が鮮やかな赤色になり身に火が通るまで蒸す。目安は9 to 11 minutes。
- ロブスターをトレーに移し、手で扱えるくらいまで冷ます。
- 爪、関節、尾を割って身を取り出し、大きめのひと口大に切る。
- ロブスターの身は10 minutes冷やし、ドレッシングが冷たく軽い状態を保てるようにする。
- ボウルにマヨネーズ、セロリ、レモン汁、チャイブ、黒こしょう、そして塩をひとつまみ入れて混ぜる。
- 冷やしたロブスターの身を、できるだけ形を残すようにやさしくドレッシングに和える。
- スプリットトップバンズの外側の切り口に、柔らかくしたバターを塗る。
- スキレットを中火にかけ、両面がきつね色になるまでバンズを焼く。目安は片面 about 2 minutes。
- 使う場合はそれぞれのバンズにレタスの葉を1枚ずつ敷き、ロブスターサラダをスプーンで入れてすぐに出す。
よくある質問
ロブスターロールに生のロブスターの代わりに冷凍ロブスター肉を使えますか？
はい。冷凍ロブスター肉は冷蔵庫で一晩解凍し、その後よく水気を拭き取ってから調理してください。小さなロール2個あたり約1〜1と1/4ポンドの調理済み肉を使い、ドレッシングは控えめにして水っぽくならないようにします。
ロブスターロールの具はどれくらい前に準備できますか？
ロブスターサラダは最大4時間前まで作って、冷蔵庫で蓋をして保存してください。食感を良くするために、ドレッシングとロブスターを混ぜるのは提供直前に行い、パンは最後にトーストしてサクサクのままにします。
ロブスターロールを作る際のよくあるミスは何ですか？
ロブスターの過熱、肉の混ぜすぎ、マヨネーズの入れすぎが主なミスです。また、バターを塗ってしっかりトーストせずにパンが湿ってしまうのを避け、肉をドレッシングする前に冷やすことも忘れないでください。
余ったロブスターロールの具の保存方法は？
余ったロブスターサラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存してください。具はパンとは別に保存し、ドレッシング済みのサラダは冷凍しないでください。マヨネーズとロブスターの食感が悪くなります。
ロブスターロールに何を添えればいいですか？
ロブスターロールにはポテトチップス、コールスロー、トウモロコシの棒焼き、ピクルス、またはシンプルなグリーンサラダを添えてください。レモンのくし切りを添えると良い仕上げになります。サイドはあっさりとさせてロブスターが主役になるようにしましょう。