ジョージア料理
ロビオ
くるみ、にんにく、コリアンダー、ブルー・フェヌグリーク、フレッシュハーブでやさしくつぶして味つけした、温かいジョージア風赤いんげん豆の煮込み。伝統的には、ピクルスやムチャディを添えて土鍋で供されます。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal17g protein 46g carbs 20g fat
材料
- 乾燥赤いんげん豆150g
- 水as needed
- ローリエ1
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- ひまわり油1 1/2 tbsp
- くるみ30g
- にんにく2
- コリアンダーシードパウダー1 tsp
- ウツホ・スネリ（ジョージアのブルー・フェヌグリーク）1/2 tsp
- 乾燥サマーセイボリー（コンダリ）1/2 tsp
- 赤唐辛子粉またはアジカ1/4 tsp
- 赤ワインビネガー1 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- フレッシュパセリ、刻む1 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- いんげん豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して一晩おく。
- 豆の水気を切って鍋に入れ、新しい水を加えて沸騰させ、5 minutesゆでる。
- もう一度豆の水気を切って鍋に戻し、豆の上5 cmほどまで新しい水を注ぎ、ローリエを加える。
- 豆がとても柔らかくなり、少し割れ始めるまで、1 to 1 1/2 hours弱火で静かに煮る。
- 豆を煮ている間に、小さなフライパンでひまわり油を熱し、中弱火で玉ねぎがやわらかく黄金色になるまで炒める。
- くるみ、にんにく、塩、コリアンダー、ウツホ・スネリ、サマーセイボリー、唐辛子、黒こしょうをすりつぶし、粗いペースト状にする。
- 煮えた豆からローリエを取り除き、濃い煮込みになるだけの煮汁を鍋に残す。
- 豆の半量ほどを鍋の側面に押しつけてつぶし、残りは食感のために丸ごと残す。
- 炒めた玉ねぎとくるみのスパイスペーストを加えて混ぜ、lobioがとろりとして香りが立つまで8 to 10 minutes煮る。
- 赤ワインビネガー、コリアンダー、パセリを加えて混ぜ、味を見て塩、こしょう、酸味を調整する。
- 提供する前にlobioを5 minutes休ませ、温かいまま器に盛る。
よくある質問
ロビオに乾燥赤インゲン豆がない場合、別の豆で代用できますか？
はい、乾燥ピント豆、カネリーニ豆、またはクランベリービーンズがよく使えます。浸水と煮込みの手順は同様に行いましょう。ただし、豆の柔らかさは早めに確認してください。豆によっては赤インゲン豆より早く柔らかくなります。最高の食感を求めるなら、缶詰の豆は避けてください。
ロビオは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
一晩浸水させてから、煮込みに1〜1時間半、仕上げに20〜30分ほどかかるので、合計で約12〜18時間を見込んでください。ほとんどの時間は放置しているだけなので、管理は簡単です。
ロビオを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は豆の加熱不足、煮込みスープを薄くしすぎること、そして香辛料とクルミのペーストを早すぎる段階や強火で加えることです。また、塩分を十分に入れない人もいますが、ロビオはしっかり味付けしてとろみをつけ、スープ状にならないようにしましょう。
ロビオの残り物はどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
急速に冷まし、蓋付きの容器で冷蔵保存すると最大4日間保存可能です。味がなじんで翌日の方が美味しくなることが多いです。再加熱する際は少量の水を足し、優しく温めてよくかき混ぜてからお召し上がりください。
ロビオには何を添え、どうやって食べるのが良いですか？
温かくても常温でも、新鮮なパン、ピクルス、生の玉ねぎ、またはシンプルなサラダと一緒に出してください。コーンブレッドやフラットブレッドともよく合います。お好みでハーブやオイルをかけて仕上げても美味しいです。