インド料理
リッティ・チョーカ
煙で香ばしく焼いた小麦生地のボールにスパイス入りサトゥを詰め、ローストしたナス、トマト、じゃがいものチョーカを添える、素朴なビハールの食事。マスタードオイル、焦がした野菜、ギーをしみ込ませたリッティが、深く土っぽい風味を生み出します。
30 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal18g protein 82g carbs 26g fat
作り方の動画NishaMadhulika · 10:33
材料
- 全粒小麦粉1 1/2 cups
- ギー4 tbsp
- アジョワン1/2 tsp
- 塩1 1/4 tsp
- 水as needed
- サトゥ（炒りひよこ豆粉）1 cup
- マスタードオイル3 tbsp
- しょうが1 tsp finely grated
- にんにく3 cloves finely chopped
- 青唐辛子2 finely chopped
- 玉ねぎ1 small finely chopped
- 生のコリアンダー3 tbsp chopped
- レモン汁1 1/2 tbsp
- マンゴーピクルスの मसाला1 tbsp
- カロンジ1/4 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 大きなナス1
- トマト2 medium
- じゃがいも1 medium boiled
- 乾燥赤唐辛子1 roasted and crushed
作り方
- ボウルに全粒小麦粉、アジョワン、1/2 tspの塩、1 tbspのギーを入れ、粉が砂のような感触になるまで混ぜる。
- 水を少しずつ加えて、しっかりめだがなめらかな生地にこね、覆って20 minutes休ませる。
- フィリングを作るため、サトゥ、1 tbspのマスタードオイル、しょうが、にんにくの半量、青唐辛子、玉ねぎの半量、コリアンダー2 tbsp、レモン汁、ピクルスの मसाला、カロンジ、クミンパウダー、1/2 tspの塩、2 to 3 tbspの水を混ぜ、押すとまとまる状態にする。
- 生地を6等分し、それぞれを小さなカップ状にのばして、縁を中央より少し薄くする。
- それぞれの生地カップにサトゥの मिश्र合を詰め、縁を寄せてしっかり閉じ、やさしく丸めて丸いリッティにする。
- ナスとトマトをガス火または熱い炭火に直接当て、皮が焦げて中身がやわらかくなるまで、しばしば返しながら焼く。
- 焼いたナスとトマトの皮をむき、ゆでたじゃがいもと一緒に潰す。
- 残りの玉ねぎ、残りのにんにく、1 tbspのマスタードオイル、1 tbspのコリアンダー、焼いてつぶした乾燥赤唐辛子、1/4 tspの塩を混ぜてチョーカを作る。
- 詰めたリッティを中火強の炭火または厚手のタワで、頻繁に返しながら、全体がこんがり色づき、表面が少し割れ、火が通るまで、約25 to 30 minutes焼く。
- 残りのギーを温め、熱いリッティを1つずつその中にくぐらせるか、リッティを少し割ってギーをかける。
- ギーをまとわせたリッティを熱いうちに、香ばしいチョーカを添えて出す。
よくある質問
ギーやマスタードオイルがなければ、リッティチョーカで代用できますか？
はい。ギーがない場合は生地に無味の油や溶かしバターを使い、サットゥの具材には無味の油を使ってください。チョーカにはマスタードオイルが最も鋭い風味を与えますが、マイルドな油でも問題ありません。
リッティチョーカを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
約45〜60分を見てください。生地の休ませ時間が20分、成形と具材詰めに15〜20分、焼きとチョーカ作りにさらに15〜20分かかります。
リッティを作るときのよくあるミスは何ですか？
主な失敗は生地が柔らかすぎること、具材が水気多すぎること、そして密封が甘いことです。生地はしっかりとした硬さを保ち、サットゥ混合物はまとまる程度の水だけ加え、縫い目はしっかりつまんで具が漏れないようにしてください。
余ったリッティとチョーカはどのように保存すればよいですか？
リッティとチョーカは別々に密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2日まで保存可能です。リッティはフライパン、オーブン、またはエアフライヤーで中まで熱くなるまで再加熱し、チョーカは食べる前に室温に戻してください。
リッティチョーカを食べるのに最適な方法は？
リッティは熱いうちにギーを塗って、チョーカやお好みでマスタードオイルを添えて出してください。ピクルス、生の玉ねぎ、レモンのくし切りともよく合います。食感と風味を楽しむために、すぐに召し上がってください。