エジプト料理
リサーン・アスフォール・スープ
サムナで小鳥の舌のような極小パスタをきつね色になるまで炒め、澄んだ自家製チキンブロスで煮込む、エジプトのほっとするスープ。軽やかで旨みがあり、家族の食事の始めに出されることが多い。
5 mins準備
15 mins調理
6人分
Easy難易度
230 1人分のkcal8g protein 31g carbs 7g fat
作り方の動画Cooking for Soso · 5:46
材料
- リサーン・アスフォール・パスタ（オルゾ）1/2 cup
- サムナ・バラディまたはギー1 tbsp
- 熱い自家製チキンブロス3 cups
- マスティック樹脂、軽く砕く1 small piece
- 塩to taste
- 粗挽き黒こしょう1/8 tsp
作り方
- 小さめのスープ鍋を中火にかけ、サムナ・バラディまたはギーを加える。
- 使う場合は砕いたマスティックを加え、焦がさないように数秒、脂に香りを移しながら溶かす。
- リサーン・アスフォール・パスタを加え、全体が均一にきつね色になるまで絶えずかき混ぜる。
- 熱いチキンブロスを注意して注ぎ入れ、鍋底の炒めたかけらをこそげ取るように混ぜる。
- 塩と黒こしょうで味を調え、やさしく沸騰するまでスープを温める。
- 火を弱め、ふたをせずに8 to 10 minutes煮込み、時々かき混ぜながら、パスタが柔らかくなるがべたつかない程度まで煮る。
- 味をみて塩を調整し、ブロスが澄んでパスタがやわらかいうちに、小さなボウルに熱々を盛って出す。
よくある質問
このスープでリサン・アスフールのパスタの代わりにオルゾを使えますか？
はい。オルゾは一般的な代用品で、このスープにもよく合います。同じ量を使ってください。ただし、一部のオルゾは焼き目がつくのが早いので焦げないように注意しながら、絶えずかき混ぜて黄金色になるまで炒めてください。
リサン・アスフールスープのパスタを柔らかく保つためには、どのくらい煮込めばいいですか？
出汁を加えたら蓋をしないで約8〜10分間煮てください。7分経ったところから様子を見始めましょう。パスタは柔らかくなりつつ形を保っているのが理想的です。ゆですぎるとスープがでんぷん質でドロドロになってしまいます。
このスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はパスタを炒める際に焦がすこと、冷たい出汁を加えること、出汁を入れてから煮すぎることです。熱い出汁を使い、よくかき混ぜて、弱火で静かに煮ることでスープが澄んだままになります。
余ったリサン・アスフールスープはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。パスタが出汁を吸い続けてスープが濃くなるため、再加熱するときは熱い出汁や水を少し足してゆっくり温めてください。
リサン・アスフールスープには何を添えればいいですか？
小さな器で熱々のまま前菜や軽食として出すのがおすすめです。レモンのくし切り、グリルチキン、ローストミート、またはシンプルなサラダとよく合います。お好みで提供直前に黒胡椒を少しふりかけてもいいでしょう。