リビア料理
リビア風モロキヤ
乾燥したジュート・マロウの粉、羊肉、にんにく、コリアンダー、オリーブオイルで作る、じっくり煮込むリビアのモロキヤ。深い緑色でつやがあり、なめらかになるまで煮込み、温かいパンとレモンを絞って食べる。
15 mins準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 12g carbs 50g fat
材料
- 乾燥モロキヤ粉50g
- 羊肩または首肉、骨付きまたは骨なし、ひと口大に切る250g
- オリーブオイル1/3 cup
- 熱湯3 cups, plus more as needed
- にんにくの皮をむいてつぶしたもの5
- トマトペースト1 teaspoon
- 粉末コリアンダー1 teaspoon
- 粉末キャラウェイ1/2 teaspoon
- リビアのブザールまたはハララートのスパイスブレンド1/2 teaspoon
- 乾燥赤唐辛子またはチリフレークto taste
- 塩3/4 teaspoon, or to taste
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- レモンのくし切りfor serving
- 温かいリビアのパンfor serving
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて弱火で温め、火から外す。
- 乾燥モロキヤ粉をオイルに加え、乾いた塊がなくなって、なめらかな濃い緑色のペーストになるまで根気よく混ぜる。
- 熱湯2 cupsを少しずつ、滑らかになるまで少しずつ泡立てるように加える。
- 鍋を再びごく弱火にかけ、モロキヤが底にくっつかないよう頻繁に混ぜながら45分間やさしく煮る。
- 羊肉の塊、トマトペースト、塩、黒こしょう、唐辛子、さらに熱湯1 cupを加える。
- 鍋に軽くふたをしてごく弱火で約1 hour 30 minutes煮込み、時々混ぜ、肉が柔らかくなる前にとろみがつきすぎたら少量の熱湯を足す。
- にんにくを粉末コリアンダー、キャラウェイ、ブザールまたはハララートとともにつぶして、香りのよいペーストにする。
- にんにくとスパイスのペーストを鍋に加え、ふたをせずに20 to 30 minutesほど煮続け、モロキヤに光沢が出て、表面に油が少し浮き、青臭さがなくなるまで加熱する。
- 味を見て塩を調え、火から下ろして5 minutes休ませる。
- 浅めのボウルに熱々を盛り、羊肉、レモンのくし切り、すくって食べるための温かいリビアのパンを添えて供する。
よくある質問
ラム肉の代わりに別の肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？
はい。牛すね肉やヤギ肉もよく合いますが、煮込み時間が長くなる場合があります。ベジタリアンのモロキヤを作る場合は、コクのある野菜ストックを使い、ひよこ豆やきのこを加えてボリュームを出してください。ただし、風味は伝統的なものより控えめで、調理時間は短くなります。
リビア風モロキヤは最初から最後までどのくらいの時間がかかりますか？
全体で約2時間半から3時間ほど見てください。モロキヤペーストは弱火で約45分調理し、その後ラム肉を約1時間半煮込み、最後にニンニクとスパイスの仕上げと休ませる時間を加えます。
モロキヤを調理するときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、粉を一気に加えてしまうこと、強火で調理すること、そしてかき混ぜが足りないことです。これがダマや焦げ付き、ぬめりの原因になります。火は非常に弱く保ち、熱湯を少しずつ泡立て器で混ぜ入れてなめらかな仕上がりにしましょう。
残り物はどのように保存すればよく、食感は変わりますか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと濃くなることが多いので、再加熱時に少量の水を足して調整してください。冷凍は2ヶ月まで可能ですが、食感がやや柔らかくなる場合があります。
リビア風モロキヤには何を添えればいいですか？
温かいリビアのパンと一緒に熱々で提供し、ソースをすくって食べるのがおすすめです。テーブルにはレモンのくし形切りを用意して、さっぱり感を加えましょう。シンプルなサラダや漬物も、ラム肉とニンニク香るスパイスブロスの濃厚さをうまく引き立てます。