ChefSnapアプリで開く

リビア料理

リビア風マフシー

小さなズッキーニとピーマンにスパイスを効かせた米と羊肉の詰め物をし、にんにくのきいたトマトソースでじっくり煮込みます。米は野菜の中で炊き上がり、リビアのバザール、ミント、濃厚な赤いソースの風味を吸い込みます。

リビア風マフシー — リビア料理 — ChefSnap
35 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 62g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. 米は水を替えながら何度か洗い、水がほぼ透明になるまですすいだら、15分浸してからよく水気を切ります。
  2. ピーマンは上部を切り落として種を取り除き、ズッキーニは端を整えて芯抜きで慎重に中をくり抜き、壁を残します。
  3. ボウルに水気を切った米、ひき羊肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、コリアンダー、乾燥ミント、トマトペースト1 tablespoon、つぶしたにんにく1片、バザール1 teaspoon、シナモン、ターメリック、カイエンペッパー、塩3/4 teaspoon、黒こしょう、オリーブオイル1 tablespoonを入れて混ぜます。
  4. ズッキーニとピーマンに米の混合物をふんわり詰め、米が膨らむように上部を約1 cm空けておきます。
  5. 厚手の鍋に残りのオリーブオイル2 tablespoonsを中火で熱し、残りのつぶしたにんにくを加えて30秒炒めます。
  6. 残りのトマトペースト2 tablespoonsを加え、混ぜながら2分ほど、少し色が濃くなって甘い香りがするまで加熱します。
  7. 残りのバザール1/2 teaspoon、残りの塩1/2 teaspoon、水または薄いストックを加えて混ぜ、ソースを穏やかに沸かします。
  8. 詰めた野菜を鍋にぴったり並べ、可能ならズッキーニは横に、ピーマンは立てて置きます。
  9. 野菜の上からソースを少しかけ、鍋にふたをして、弱火で45 to 55 minutes静かに煮込み、米がやわらかくなって野菜が柔らかくなるまで加熱します。
  10. 調理の最後の5 minutesにレモン汁を加え、そのままふたをした状態で10 minutes休ませてから、たっぷりの赤いソースを上からかけて供します。

よくある質問

リビアのバザールスパイスミックスが見つからない場合は何を使えますか？

クミン小さじ1/2、コリアンダー小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4、パプリカ小さじ1/4、カルダモンとクローブをそれぞれ少々を混ぜたものを使ってください。シナモンとターメリックはレシピのままにしておくと、温かみのある風味が出ます。

リビアのマフシを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？

約1時間15分から1時間30分を見込んでください。野菜の中空にしたり詰め物を混ぜるのに一番時間がかかり、その後、詰めた野菜を約35〜45分間弱火で煮て柔らかくなり、ご飯が炊けるまで調理します。

ズッキーニやピーマンに詰め物をするときの最もよくある間違いは何ですか？

最も多い間違いは、詰め物を詰めすぎてしまうこと、野菜に詰めすぎること、また中空にする際に壁を薄く切りすぎることです。上部に少しスペースを残しておかないと、ご飯が破裂したり野菜が割れてしまうことがあります。

余ったマフシはどう保存すればいいですか？冷凍できますか？

余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。乾燥しないように少量の水を加えてやさしく温め直してください。調理済みのマフシは冷凍も可能で、2ヶ月まで保存できますが、解凍後は野菜がやわらかくなりやすいです。

リビアのマフシには何を添えればいいですか？

通常はトマトの煮込みソースを上からかけて、プレーンヨーグルトやシンプルなサラダを添えます。温かいパンはソースを吸い取るのにぴったりで、満足感を高めます。