リビア料理
リビアン・アシダ
アシダは、なめらかでやわらかい小麦粉生地を温かいまま丸く盛り、中央に溶かしバターとデーツシロップをたっぷり注いでいただく料理です。家族の朝食、祝い事、新生児の誕生の際に親しまれている、リビアを代表する愛され料理です。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal9g protein 95g carbs 25g fat
作り方の動画Titli's Busy Kitchen · 4:59
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 水1 1/4 cups
- 塩1/4 tsp
- 無塩バターまたはサムン4 tbsp
- リビアのデーツシロップ、ルブ1/3 cup
作り方
- 薄力粉をボウルにふるい入れ、ほぐれてダマのない状態にする。
- 厚手の鍋で水と塩をしっかり沸騰させ、熱い湯を約1/4 cup取り分けてそばに置いておく。
- 沸騰した湯の中央に薄力粉を一度に加え、鍋の縁では湯が泡立つ状態のままにして、3 minutesそのまま加熱する。
- 丈夫な木べら、またはアシダ用の棒を使い、粉を湯に混ぜ込むように力強くかき混ぜてたたき、濃い生地にまとまるまで混ぜる。
- 火を弱めて鍋にふたをし、8 minutes加熱して小麦粉にしっかり火を通す。
- 生地を鍋肌に強くたたきつけるように混ぜ、折り返しながら5 to 7 minutesこねる。乾いていると感じるときだけ、取っておいた熱湯をスプーン1杯ずつ加え、アシダがつややかで弾力があり、なめらかになるまで続ける。
- 小鍋でバターまたはサムンを、焦がさないように温めて溶かし、熱く流れる状態にする。
- 盛り付け用のスプーン、または手を溶かしバターに軽くくぐらせ、熱いアシダを1つの大きなドーム、または2つの小さなドームに整えて、浅い皿にのせる。
- 各山の中央に深いくぼみを作り、溶かしバターを注ぎ、その上とアシダのまわりにデーツシロップをかける。
- 温かいうちにすぐ提供し、縁からちぎってバターとデーツシロップに浸しながら食べる。
よくある質問
リビアのアシーダで薄力粉の代わりに中力粉やセモリナ粉を使えますか？
はい、中力粉はよく使われる実用的な代用品で問題ありません。セモリナ粉を使うと、食感がざらついて弾力が減ります。セモリナを使う場合は、よりしっかりした素朴な仕上がりになるため、水加減を慎重に調整してください。
リビアのアシーダは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20～30分を見込んでください。煮る時間、蒸す時間、そして混ぜる時間が重要なポイントです。混ぜる工程は急がないようにしましょう。滑らかで弾力のある食感を作るために欠かせません。
アシーダ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、早すぎる段階でかき混ぜたり、火力が弱すぎたり、混ぜる時間が足りなかったりすることです。また、水を入れすぎてゆるくしてしまうことや、縁がふつふつ沸いている状態を保たずに一度に粉を多く加えることも避けてください。
残ったアシーダはどう保存し、どうやって温め直せばいいですか？
冷めたアシーダは蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。温め直す際は熱い水を少し足し、バターやサムンを少量加えて優しく温めます。その後、再び滑らかになるまで短時間よく混ぜてから提供してください。
リビアのアシーダは通常どのように提供されますか？
温かいうちに、滑らかなドーム型や山形に整えて、溶かしバターやサムンとデーツシロップをたっぷりかけて提供します。味付けにラブを加える調理者もいます。作りたてをすぐに食べるのが一番おいしいです。