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トルコ料理

イチリ・キョフテ

細かいブルグルの生地をなめらかになるまでこね、香辛料をきかせたひき肉とくるみのフィリングを包みます。カリッときつね色に揚がったこのキョフテは、伝統的にレモンのくし切りとパセリを添えて熱々で供されます。

イチリ・キョフテ — トルコ料理 — ChefSnap
55 mins準備
30 mins調理
2人分
Hard難易度
620 1人分のkcal28g protein 48g carbs 35g fat
作り方の動画 — イチリ・キョフテ作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri · 2:48

材料

作り方

  1. フィリングを作るため、フライパンでバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを加えて、柔らかく薄いきつね色になるまで炒める。
  2. 中脂肪の牛ひき肉または羊ひき肉を加え、ほぐしながら、汁気がなくなって肉が自分の脂で炒まるようになるまで火を通す。
  3. ペッパーペースト1 tsp、黒こしょう、オールスパイス、イスォットまたはパル・ビベル、クミン1/4 tspを加えて混ぜ、1 minute 加熱する。
  4. 刻んだくるみを加えてさらに1 minute 炒め、火から下ろしてパセリを混ぜる。
  5. フィリングを皿に広げ、固くなるまで冷やす。冷たいフィリングのほうがキョフテを成形しやすい。
  6. 皮を作るため、広めのトレーで細かいブルグルとセモリナ粉を混ぜ、熱湯を注いでふたをし、10 minutes 置く。
  7. 柔らかくなったブルグルに、脂身の少ない牛ひき肉、小麦粉、溶き卵、ペッパーペースト1 tsp、残りの塩、残りのクミンを加える。
  8. 湿らせた手で15 to 20 minutes こね、必要に応じて少しずつ水をふりながら、なめらかで弾力があり、ペースト状になるまでこねる。
  9. 生地を6等分して丸め、湿らせた布をかぶせておく。
  10. 手を濡らしながら1個取り、親指で中心を押し込み、回しながら、皮を破らないように薄い壁の楕円形の器にする。
  11. くぼみに冷やした肉の混合物を詰め、開口部をつまんでなめらかに閉じ、伝統的な先のとがった楕円形に整える。
  12. 残りの生地とフィリングも同様に繰り返し、成形したキョフテは乾かないように少し湿らせておく。
  13. 深めの鍋で油を170°Cまで熱する。
  14. イチリ・キョフテを数回に分けて4 to 5 minutes 揚げ、やさしく返しながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。
  15. 紙タオルの上で短時間油を切り、レモンのくし切りとパセリを添えて熱いうちに供する。

よくある質問

İçli köfteの具材に牛肉やクルミの代わりは使えますか？

はい。よりコクのある具材にするなら、牛肉の代わりに羊肉を使えます。クルミの代わりには、細かく刻んだピスタチオや松の実を使うか、必要であれば省いてもかまいません。具材は十分に味付けし、しっかり火を通して形作る時にまとまりやすくしてください。

İçli köfteを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

約1.5〜2.5時間を見込んでください。具材の準備に20〜30分と冷やす時間、皮の生地は15〜20分こねる必要があります。成形と調理が一番時間がかかり、特に初めてのときはそうです。

İçli köfteを形作る際の最もよくある失敗は何ですか？

一番の問題は皮が割れることです。これは通常、こね不足、粉の入れすぎ、または生地が乾燥しすぎていることが原因です。手を適度に湿らせ、生地が滑らかで弾力が出るまでこねてください。皮は薄く作りますが、壊れやすくならないように注意しましょう。成形前に具材は冷やしてください。

生のまたは調理済みのİçli köfteはどう保存すればいいですか？

成形した生のköfteは、トレイに並べてしっかり覆い冷蔵庫で1日保存できます。また、固くなるまで冷凍し、その後袋に入れて最大2か月保存可能です。調理済みのİçli köfteは冷蔵で3日持ち、再加熱はオーブンかエアフライヤーが最適です。

İçli köfteの最適な提供方法は何ですか？

熱いうちにレモンのくし切り、プレーンヨーグルト、またはシンプルなグリーン・トマト・玉ねぎのサラダと一緒に提供してください。メゼの一部としてもよく合います。揚げた場合は、提供前にキッチンペーパーで軽く油を切ってください。