アルジェリア料理
ラム・ラルル
これは、シナモン、プルーン、アプリコット、オレンジブロッサムウォーターでやさしく煮込むアルジェリアの甘いラムのタジンです。伝統的にラマダンの時期に供され、やわらかな肉がつやのある香り高いシロップに包まれます。
15 mins準備
1 hr 15 mins調理
6人分
Medium難易度
650 1人分のkcal28g protein 58g carbs 34g fat
材料
- ラム肩肉または首肉、骨付きの切り身300g
- スメンまたは無塩バター1 tbsp
- シナモンスティック1 small
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 塩1 small pinch
- 水1 1/4 cups
- 種を取ったプルーン10
- ドライアプリコット4
- レーズン1 tbsp
- 砂糖3 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tbsp
- 湯通ししたアーモンド2 tbsp
- 白ごま1 tsp
作り方
- プルーン、アプリコット、レーズンを洗い、ぬるま湯に15分浸してから水気を切る。
- 小さめの厚手鍋にスメンを入れ、中弱火で溶かす。
- ラム肉、シナモンスティック、シナモンパウダー、少量の塩を加え、強く焼き色をつけないように3 to 4 minutes返しながら炒める。
- 水を注ぎ、弱い煮立ちにしてふたをし、ラム肉がやわらかくなるまで50 to 60 minutes煮る。
- ふたを取り、砂糖を加えて、煮汁が軽いシロップ状に少しとろみがつくまで10 minutes煮る。
- 水気を切ったプルーン、アプリコット、レーズンを加え、果物がふっくらつややかになるまで10 to 15 minutesやさしく煮る。
- オレンジブロッサムウォーターを加え、さらに2 minutes加熱する。
- 湯通ししたアーモンドを、こんがり色づくまで乾煎りするか、軽く揚げる。
- ラム肉を温かく盛りつけ、甘い果物とシロップをかけ、アーモンドと白ごまを散らす。
よくある質問
Lham Lahlouでsmenの代わりにバターを使えますか？
はい。smenが見つからない場合は無塩バターを使ってください。より伝統的な風味にするには、少量の塩を加え、バターが焦げないように弱火でじっくり調理します。風味の強い油は使わないでください。料理の甘くて華やかな味わいが変わってしまいます。
羊肉が柔らかくなるまでどれくらいかかりますか？
骨付きの羊肩肉や首肉は、切り身の大きさにもよりますが、弱火で約50～60分煮るのが一般的です。砂糖とドライフルーツを加える前に、崩れずに柔らかくなるべきです。
この料理を作る上で最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、羊肉を焦がしすぎること、ソースを強く沸騰させること、ドライフルーツを早く加えすぎることです。弱火でじっくり煮て、肉を柔らかく保ち、シロップが暗くべたつかずに艶を保つようにしましょう。
余った料理はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
料理を早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵で最長3日間保存してください。再加熱するときは必要に応じて少量の水を加え、弱火で優しく温めてください。フルーツは一晩でより柔らかくなり、ソースは冷蔵庫でとろみが増します。
Lham Lahlouを提供する最適な方法は？
温かい状態で浅い器に盛り、シロップが羊肉の周りにたまるようにします。フルーツを肉の上にのせ、最後にトーストしたアーモンドとゴマを散らしてください。ソースを吸うためにパンと一緒にいただくのがおすすめです。