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マレーシア料理

レマン

レマンは、バナナの葉を敷いた竹筒の中でココナッツミルクと一緒に炭火で炊き上げるもち米料理です。米はやわらかく、ほのかにスモーキーで、サンタンの豊かな風味があり、伝統的には切り分けてルンダンやセルンディンとともに供されます。

レマン — マレーシア料理 — ChefSnap
4 hrs 20 mins準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Hard難易度
580 1人分のkcal9g protein 75g carbs 26g fat
作り方の動画 — レマン作り方の動画The Foodie · 1:01

材料

作り方

  1. もち米を水がほぼ澄むまで数回洗い、4 hours水に浸す。
  2. 米の水気をよく切り、10 minutesザルに上げて余分な水分を落とす。
  3. 竹筒の内側と外側をきれいに拭き、片方の端が竹の節で自然に閉じていることを確認する。
  4. バナナの葉を一瞬火であぶってしなやかにし、筒状に巻いて、つやのある面が米に向くように竹筒の中へ滑り込ませる。
  5. ココナッツミルクに塩を加えて、溶けるまで混ぜる。
  6. 水気を切ったもち米を内張りした竹筒に入れ、米が膨らむ余裕があるように、8分目以下になるよう詰める。
  7. 塩入りのココナッツミルクを、米の約1 cm上まで注ぐ。
  8. 余ったバナナの葉は、しっかり密封せずにゆるく開口部へ折り返す。
  9. 竹筒を、勢いよく燃え上がる炎ではなく、安定した炭火のそばに斜めに立てる。
  10. 2 to 2 1/2 hours加熱し、もち米が均一に火が通るよう、また竹筒がほどよく焦げるように、10 to 15 minutesごとに竹筒を回転させる。
  11. 終わり近くになったら、葉を注意して開けて確認する。米はやわらかく、つやがあり、ココナッツミルクを完全に吸っているはずである。
  12. 竹筒を15 minutes休ませ、その後、重い包丁かしっかりしたナイフで注意して割り開く。
  13. バナナの葉に包まれたレマンを取り出し、包みを外してから、厚めの輪切りにして供する。

よくある質問

若い竹の茎がない場合、竹筒の代わりに使えますか？

はい、使えますが風味や食感は少し異なります。耐熱の金属製チューブやバナナの葉またはクッキングシートを敷いたオーブン対応の円筒型型を使い、優しく調理してください。焦げたり変形しやすい薄い容器は避けましょう。

レマングはどのくらいの時間調理し、完成の見分け方は？

炭火の安定した炭火で約2時間から2時間半ほど、均一に熱が回るように定期的に回しながら調理します。竹が香ばしいにおいを放ち、外側が乾燥し、ご飯が完全に柔らかく一体化していれば完成です。

レマング作りでよくある失敗は何ですか？

竹筒の詰め過ぎや液体の量が多すぎること、また炭火の炎に直接かけることが主な問題です。さらに、米を浸さずに使うこと、米を詰めすぎること、調理中に竹を回さないことも避けましょう。

余ったレマングの保存方法は？

完全に冷ました後、竹筒から取り出します。しっかりと包んで冷蔵庫で3日間保存可能です。もっと長く保存したい場合は、適当な量に分けて冷凍してください。蒸すか、ホイルで包んで優しく温めると柔らかさが保てます。

レマングの一番良い食べ方は？

レマングは輪切りにして温かいままか室温で提供します。特にレンダン、スルンディン、カレー、ココナッツベースのカヤジャムなどとよく合います。切るときは軽く油を塗った包丁を使うと、きれいに切れてくっつきにくいです。