ポーランド料理
クリーム和えのニシン
玉ねぎとりんごを加えた、とろりと少し酸味のあるサワークリームで和える、ポーランドの定番ニシン料理。冷蔵庫で少し休ませてから食べるといっそうおいしく、熱々のじゃがいもやライ麦パンと合わせるのがおすすめ。
20 mins plus soaking and chilling準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal19g protein 12g carbs 29g fat
作り方の動画PrzySmaki · 1:25
材料
- 塩漬けのマティアス風ニシンのフィレ250g
- 冷水または牛乳（浸すため）as needed
- サワークリーム 18%150g
- 小さな黄玉ねぎ1
- 酸味のあるりんご（Antonówka または Granny Smith など）1/2
- レモン汁または穏やかな酢1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 刻んだフレッシュディル1 tbsp
作り方
- 塩漬けのニシンのフィレをすすぎ、ボウルに入れて冷水または牛乳を注ぎ、1 to 2 hours 浸す。とても塩辛い場合は、途中で一度液体を替える。
- ニシンの水気を切ってペーパータオルでしっかり拭き取り、少し斜めにして 2 cm の大きさに切る。
- 玉ねぎの皮をむいてごく薄切りにし、ざるに入れて熱湯をかけて刺激を和らげ、よく水気を切る。
- りんごの皮をむいて芯を取り除き、細いマッチ棒状に切るか、粗くすりおろす。
- ボウルにサワークリーム、レモン汁または酢、砂糖、黒こしょう、刻んだディルを入れて混ぜる。
- ニシン、玉ねぎ、りんごをサワークリームソースに加え、全体に均一に絡むまでやさしく混ぜる。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも 1 hour、できれば 3 to 4 hours 冷やし、味をなじませる。
- 冷やして供する。伝統的には、皮付きの熱いゆでじゃがいもまたはライ麦パンを添える。
よくある質問
マティアスニシンは他の種類のニシンや魚で代用できますか？
はい。ほかの塩漬けニシンの切り身を使えますが、塩分の違いがあるのでよく浸して味見してください。この料理には強く燻製された魚は避けてください。非常にマイルドな酢漬けニシンしかない場合は、浸す時間を短くし、酸味の追加も控えめにしてください。
ニシンはどのくらい浸せば塩辛すぎませんか？
冷たい水または牛乳で1～2時間浸し、小さな一切れを味見します。まだ塩辛い場合は液体を一度替えて短時間さらに浸してください。よく水気を切り、混ぜる前に軽く拭き取って乾かしましょう。
「śledź w śmietanie（シュレッジ・ヴ・シュミエタニェ）」を作るときのよくある失敗は何ですか？
浸しすぎてニシンが味気なく水っぽくなることが多いです。もう一つは玉ねぎを湯通ししないこと。そうすると辛みが残ります。また、すべてをすぐ混ぜてしまうのも避けてください。サラダは冷やして味をなじませる時間が必要です。
冷蔵庫でどのくらい保存でき、前もって作れますか？
前もって作るのがおすすめで、最低1時間、理想は3～4時間冷やしてください。蓋つきの容器で冷蔵保存すれば約2～3日持ちます。ソースが分離したら提供前に優しく混ぜてください。
「śledź w śmietanie（シュレッジ・ヴ・シュミエタニェ）」には何を添えればいいですか？
冷たいニシンには、皮付きの熱い茹でジャガイモ、ライ麦パン、またはその両方を添えると良いです。温かいジャガイモがクリーミーで塩気のあるニシンの味をうまく引き立てます。上にディルをたっぷりかけ、提供するまで冷やしておいてください。