ハンガリー料理
レチョー
ラードで甘口パプリカとスモーキーなコルバースを使って煮込む、ハンガリーの素朴なピーマンとトマトの煮込み料理です。ピーマンがやわらかくほどけて豊かな田舎風ソースになり、浅いボウルに入れて焼きたてのパンと一緒に食べるのがいちばんです。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
370 1人分のkcal13g protein 19g carbs 27g fat
作り方の動画Mindmegette.hu · 1:56
材料
- ハンガリー産ワックスペッパー4 medium, about 300g
- 完熟トマト3 medium, about 300g
- 黄玉ねぎ1 medium
- 燻製ハンガリーソーセージ（GyulaiまたはCsabai kolbászなど）100g
- ラード1 tbsp
- ハンガリー産甘口パプリカ1 tsp
- ハンガリー産辛口パプリカ1/4 tsp, optional
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 焼きたてのパリッとした白パン、供用as needed
作り方
- 玉ねぎを半分に切って薄切りにし、ハンガリー産ワックスペッパーはヘタと種の大半を除いて輪切りにする。トマトはざく切りのくし形にする。
- 燻製ソーセージを薄い輪切りにする。
- 重めの鍋でラードを中火で溶かし、玉ねぎを加えて、色づかずにやわらかくつやが出るまで6 to 8 minutesほど静かに炒める。
- ソーセージのスライスを加え、赤くスモーキーな脂が出るまで2 to 3 minutes、混ぜながら炒める。
- 鍋を火から外し、甘口パプリカと、使う場合は辛口パプリカを混ぜて、焦がさずに香りを立たせる。
- 鍋を中火に戻し、切ったピーマンと塩を加えてよく混ぜ、ふたをして10 minutes、ピーマンが崩れ始めるまで煮る。
- 切ったトマトを加えて混ぜ、ふたをせずに12 to 15 minutes煮て、トマトが崩れ、レチョーが汁気はあるが水っぽくならない状態になるまで煮詰める。
- 味を見て塩を調え、火から外して5 minutes休ませてから出す。
- 浅いボウルに温かく盛り、パプリカの風味豊かな汁をすくうための焼きたての白パンを添えて出す。
よくある質問
ハンガリーのワックスペッパーやギュライ・チャバイ・コルバースを見つけられない場合、他の唐辛子やソーセージで代用できますか？
はい。ワックスペッパーが手に入らない場合は、バナナペッパーやアナハイムなど、穏やかで皮が薄い唐辛子を使いましょう。ソーセージは、キールバサやチョリソースタイルの燻製ソーセージのような、脂が良くてにんにく風味のものを選びますが、スパイスは控えめにしてください。
パプリカは苦くならないようにいつ加えればいいですか？
ソーセージの脂が出て、唐辛子を加える前に火から下ろしてからパプリカを加えます。熱い脂に手早く混ぜ込み、すぐに鍋を火に戻してください。パプリカは焦げやすく、長時間加熱すると苦くなります。
レチョーを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、玉ねぎを強く炒めすぎること、パプリカを焦がすこと、唐辛子を柔らかくなり過ぎるまで煮すぎることです。また、液体を入れすぎないようにしましょう。レチョーは野菜由来のジューシーさが特徴で、シチューのようにスープ状にするべきではありません。
残ったレチョーの保存と再加熱はどうすればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくり行い、必要なら少量の水を加えます。置いておくと味が翌日に良くなることが多いです。
レチョーの一番良い食べ方は何ですか？
熱々のまま、新鮮で厚切りのパリッとした白パンを添えてジュースを浸して食べるのがおすすめです。目玉焼きをのせたり、ゆでたじゃがいもを添えたり、またはご飯のトッピングとしてもしっかり楽しめます。