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コロンビア料理

レチョナ・トリメンセ

トリマ地方風のレチョナは、お祝い用の丸ごと豚の小型版です。カリッと焼いた豚皮で、味付けした豚肉、米、黄えんどう豆を包み込んでいます。厚切りにして、ジューシーな具と香ばしくパリパリのクエリートを一緒に供します。

レチョナ・トリメンセ — コロンビア料理 — ChefSnap
45 mins plus overnight soaking準備
3 hrs 30 mins調理
4人分
Hard難易度
980 1人分のkcal48g protein 46g carbs 70g fat
作り方の動画 — レチョナ・トリメンセ作り方の動画Sábados con Adriana · 13:46

材料

作り方

  1. 浸水した黄えんどう豆の水気を切り、新しい水をかぶるまで注ぎ、25 to 35 minutes、やわらかくなるが崩れない程度まで弱火で煮る。
  2. 洗った米を3/4 cupの水または豚だしとひとつまみの塩で約10 minutes炊き、中心がまだ少し芯の残るうちに火を止める。
  3. フライパンでラードを熱し、青ねぎ、白玉ねぎ、にんにくを中火で、やわらかく香りが立つまで炒める。
  4. クミン、アチオーテ、タイム、黒こしょう、塩のうち1 teaspoonを加えて、濃い色のグイソにする。
  5. 角切りにした豚肩肉をグイソに加え、5 minutes炒め、全体にからんで軽く火が入るまで混ぜるが、乾いて焼き色がつくほどにはしない。
  6. 豚肉とグイソを半分火を通した米と水気を切った豆と混ぜ、サワーオレンジジュースを加えて塩加減を調える。
  7. 豚バラ肉を皮目を下にして広げ、皮を切り抜かないように注意しながら肉側に切り込みを入れる。
  8. 肉側に残りの塩をすり込み、中央に米、豆、豚肉の具を山形にのせる。
  9. 豚バラ肉で具を包み、皮の端を合わせてきついロール状にし、キッチン用ひもで縫うか、2 cm間隔で非常にしっかり縛る。
  10. 串先で皮全体に穴をあけ、乾いてパリッとするよう白酢をすり込む。
  11. 詰めた豚肉を継ぎ目を下にして、ローストパンをのせたラックに置き、パンには1/2 cupの水または豚だしを加える。
  12. 325°Fで2 hours 45 minutes焼き、途中でときどきパンにたまった脂を皮にかけ、パンが乾いたら少量の水を足す。
  13. オーブンを425°Fに上げ、さらに20 to 30 minutes焼き、皮が膨れ、きれいな黄金色になってカリッとするまで焼く。
  14. 切り分ける前に15 minutes休ませ、具がまとまるようにする。
  15. 各ポーションに、パリパリの皮をひとかけと、米、豆、豚肉の具をひとさじ添えて供する。

よくある質問

レチョナ・トリメンセに使うサワーオレンジジュースは代用できますか？

はい。ライムジュースとオレンジジュースを半分ずつ使うと近い味になります。普通のオレンジジュースしかない場合は、豚肉と米の味を引き締めるためにライムを少し多めに加えてください。

詰め物にするための豆と米はいつ準備完了ですか？

豆は形が崩れない程度に柔らかく、通常25〜35分煮ます。米は半煮え状態で、外側が柔らかく中央はまだ固めであることが重要です。こうすることで豚肉の中で仕上げてもベチャッとしません。

レチョナ・トリメンセを作るときのよくある失敗は何ですか？

米や豆を煮過ぎてしまうこと、詰め物が水っぽくなること、そして豚バラの皮を切ってしまうことが大きな問題です。また、豚肩肉の表面を焼きすぎて硬くしないよう注意してください。コーティングが残りジューシーに仕上げるのがポイントです。

残ったレチョナはどのように保存して温め直したらよいですか？

素早く冷ました後、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。温め直す時は蓋をして、オーブンを325°F（165°C）に設定し中まで温まるまで加熱してください。皮をパリっとさせたい時は最後に蓋を外して表面を乾かすように温めてください。

レチョナ・トリメンセには何を合わせればいいですか？

シンプルな酸味のあるものか、フレッシュなサイドとしてアヒ（唐辛子ソース）、スライスライム、軽いサラダを添えると合います。味が濃厚で満腹感があるので、サイドは控えめにしましょう。温かいアレパスや少量のパタコネスもよく合います。