スペイン料理
Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
作り方の動画cocinarparalosamigos · 3:11
材料
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
作り方
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
よくある質問
ミルクを飲んで育ったラムの脚または肩肉が見つからない場合、他の部位で代用できますか？
はい、できますが仕上がりは変わります。食感を最も近づけるには、非常に若くて小さな骨付きのラムの肩肉か脚の部分を使ってください。年齢が上のラムは風味が強く、長時間の調理が必要です。伝統的なジューシーなローストとパリッとした皮を楽しみたい場合は、骨なしの肉は避けてください。
レチャソ・アサードは、調理開始から休ませる時間も含めてどれくらいかかりますか？
合計で約1時間50分から2時間を見てください。冷蔵保存している場合は、冷えを戻すのにさらに45分ほど必要です。正確な時間は肉の大きさやオーブンによって異なります。最終の焼き色付けをする前に、肉はとても柔らかくなっているべきです。
レチャソ・アサードをローストするときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、冷蔵庫から出して冷たいまま調理すること、水を入れすぎること、塩を洗い流してしまうこと、または早すぎる段階で焼き色をつけることです。さらに、可能ならファン熱は避けてください。ファン熱は肉を乾燥させ、皮のパリッと感を均一にしにくくします。
残ったレチャソ・アサードはどう保存すればよく、乾かさずに再加熱するには？
残りはすぐに冷まし、ローストのジュースを少し入れて蓋つきの容器で冷蔵保存し、3日以内に使い切ってください。再加熱は低温のオーブンで軽く蓋をして優しく行い、その後皮を再びパリッとさせるために蓋を外して短時間加熱してください。乾燥して見える場合は、ジュースをスプーン1杯ほど加えるとよいです。
レチャソ・アサードには何を添えれば良いですか？
シンプルに盛り付け、ローストしたジュースを肉の上にかけてください。伝統的な付け合わせはグリーンサラダ、ローストポテト、またはパンで、パンはソースを吸わせるのに最適です。付け合わせは控えめにして、ラムのパリッとした皮と繊細な風味が主役になるようにしましょう。