キューバ料理
レチョン・アサード
キューバのレチョン・アサードは、豚肩肉に切り込みを入れてガーリック風味のモホ・デ・ナランハ・アグリアに一晩漬け込み、やわらかくなって縁がカリッとするまでじっくりローストした料理です。ローストした玉ねぎと、柑橘のきいた焼き汁をたっぷりかけて食べます。
25 mins plus overnight marinating準備
3 hrs調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal47g protein 9g carbs 52g fat
材料
- 皮付きの豚肩肉またはピクニックロースト1 1/4 lb
- にんにくのクローブ8
- コーシャーソルト1 1/4 tsp
- 乾燥オレガノ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ナランハ・アグリアのジュース1/2 cup
- オリーブオイルまたはラード2 tbsp
- 白玉ねぎ、薄切り1 small
- ローリエ1
作り方
- 鋭い包丁を使って、豚肉全体に深い切り込みを入れる。特に骨の近くと脂身の層を皮を残したまましっかり切り込む。
- すり鉢でにんにくと塩をつぶしてペーストにし、オレガノ、クミン、黒こしょう、ナランハ・アグリアのジュース、オリーブオイルまたはラードを混ぜる。
- そのモホを切り込みの中と豚肉全体に深くすり込み、ローリエとスライスした玉ねぎを入れた耐酸性の容器に入れる。
- ふたをして冷蔵庫で一晩漬け込み、途中で一度返してモホが均一に行き渡るようにする。
- 焼く45分前に豚肉を冷蔵庫から出し、オーブンを300°Fに温める。
- 小さめのロースト用容器に玉ねぎを入れ、その上に豚肉を皮目を上にして置き、漬け汁をすべて周りに注ぐ。
- しっかりとアルミホイルで覆い、2時間ローストし、途中で一度だけ焼き汁をかける。
- 豚肉のふたを外し、オーブンを425°Fに上げ、肉がやわらかくなって皮と端がこんがり色づくまでさらに30 to 45 minutes焼く。
- 豚肉を15分休ませてから、スライスするか大きめにほぐす。
- レチョンをローストした玉ねぎとともに盛り、ガーリック風味のモホの焼き汁を肉にかけて食べる。
よくある質問
キューバ風レチョン・アサードに使う「ナランハ・アグリア」の代わりに何を使えますか？
オレンジジュース2に対してライムジュース1の割合で混ぜるか、オレンジジュースに少しレモンジュースを加えて使ってください。まったく同じ味にはなりませんが、モホに必要な甘酸っぱいバランスが出ます。
豚肉はどのくらいマリネすべきですか？また短縮は可能ですか？
一晩、約12〜24時間が理想的です。時間がない場合は最低でも4時間はマリネしてください。ただし味の深まりは少なくなります。豚肉は一度ひっくり返して、マリネ液が全体に行き渡るようにしましょう。
レチョン・アサードをローストする際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は塩が足りないこと、深く切れ込みを入れないこと、最初から高温でローストしすぎること、そして早く取り出しすぎることです。また、長時間覆いすぎると皮がカリッとしません。
残り物はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
豚肉を冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。長期間保存する場合は、一食分ずつ冷凍し3ヶ月まで大丈夫です。温め直す際は、少し鍋の汁やスープを加えて優しく温めるとしっとりします。
キューバ風レチョン・アサードには何を添えればいいですか？
白ご飯、黒豆、ニンニクソースのユカ、揚げプランテン、またはシンプルな玉ねぎサラダを添えてください。鍋の汁を豚肉にかけるのもよく合い、皮はカリカリの状態でそのまますぐに出すのがベストです。