トルコ料理
チルブル
チルブルは、やさしくポーチした卵を温かいにんにくヨーグルトの上にのせた、トルコの定番の朝食または軽食です。仕上げに、プル・ビベルで赤く色づいた熱々のバターをかけ、ヨーグルトと卵黄にしみ込ませます。
10 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal25g protein 10g carbs 31g fat
作り方の動画Turkuaz Kitchen · 1:01
材料
- 卵4 large
- スュズメ・ヨーグルトまたは濃厚なプレーンヨーグルト1 cup
- にんにく1 small clove, finely grated
- 細塩3/4 tsp, divided
- 白酢1 tbsp
- 無塩バター2 tbsp
- プル・ビベルまたはアレッポペッパー1 tsp
- 甘口のトルコ産赤唐辛子フレークまたはパプリカ1/2 tsp
- 乾燥ミント1/4 tsp, optional
- 温かいクラストブレッドto serve
作り方
- 調理の20 minutes前にヨーグルトを冷蔵庫から出し、冷たくない状態にしておく。
- ヨーグルトにすりおろしたにんにくと1/4 teaspoonの塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- ヨーグルトのボウルを、かろうじて煮立つ程度の湯を張った鍋の上に置き、2 to 3 minutesほど、沸騰させたり分離させたりしないように注意しながら、ちょうど温まるまで混ぜる。
- 温かいにんにくヨーグルトを浅めの盛り付け用ボウル2つに広げる。
- 大きめの鍋に入れた水を穏やかに煮立たせ、酢と1/2 teaspoonの塩を加える。
- 卵を1個ずつ小さなカップに割り入れ、そのまま1個ずつ、かろうじて煮立つ湯に滑り入れる。
- 卵白が固まり、黄身がまだやわらかい状態になるまで、3 to 4 minutesポーチする。
- 穴あきスプーンで卵をすくい上げ、清潔なキッチンタオルの上で手早く水気を切る。
- 各ボウルのヨーグルトの上に、ポーチした卵を2個ずつのせる。
- 小さな鍋でバターを弱く泡立つまで溶かし、火から下ろしてプル・ビベル、甘口の赤唐辛子、使う場合は乾燥ミントを混ぜる。
- 熱々の唐辛子バターを卵とヨーグルトの上にかける。
- すくって食べられるよう、温かいパンを添えてすぐに出す。
よくある質問
スーズメヨーグルトが見つからない場合、普通のヨーグルトで代用できますか？
はい。濃厚なプレーンのギリシャヨーグルトを使うか、普通のプレーンヨーグルトをチーズクロスを敷いたザルで30〜60分漉してください。温めても水っぽくならず、スプーンですくえるほどの酸味のあるヨーグルトが望ましいです。
卵黄がとろっとした状態でポーチドエッグを作るにはどのくらいの時間茹でればいいですか？
白身がふんわり固まり、黄身が柔らかい状態にするには、弱火のごくゆるい沸騰で3〜4分茹でてください。沸騰が激しいと、白身が固まる前に卵が崩れたり茹ですぎたりすることがあります。
チルビルを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗はヨーグルトを加熱しすぎて分離させてしまうことと、ポーチドエッグを茹でるお湯を激しく沸騰させすぎることです。また、鍋の中に卵を詰め込みすぎないことも大事で、卵は一度に一個ずつ、または十分間隔をあけて茹でましょう。
チルビルは前もって作って残りを保存できますか？
チルビルはできたてをすぐに食べるのがいちばんです。ヨーグルトは数時間前に調合して冷蔵しておけますが、卵とバターは作りたてが望ましいです。残りは冷蔵庫で1日保存可能ですが、卵は固くなってしまいます。
チルビルにパン以外で何を添えたらいいですか？
温かいハード系のパンが定番ですが、ピタ、サワードウ、トーストしたフラットブレッドもよく合います。より充実した食事にしたい場合は、オリーブ、スライスしたトマトやキュウリ、またシンプルなサラダを添えると良いでしょう。