アフガニスタン料理
ラワング
ラワングは、甘く炒めた玉ねぎ、にんにく、温かみのあるスパイスを加えた、酸味のあるヨーグルトソースで煮込むアフガン風チキン・コルマです。伝統的には、クリーミーなソースをすくって食べられるよう、プレーンなチャラウライスややわらかいアフガンナンとともに供されます。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 18g carbs 43g fat
作り方の動画Setara and Serat Vlogs · 5:36
材料
- 骨付き鶏肉500g
- プレーンの全脂ヨーグルト、室温に戻す1 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- にんにく、つぶす3
- 生姜、すりおろす1 tsp
- 植物油3 tbsp
- コリアンダー粉1 tsp
- ターメリック粉1/2 tsp
- クミン粉1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 青唐辛子、切れ目を入れる1 small
- 水1/2 cup
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 鶏肉の水分を拭き取り、塩ひとつまみで軽く下味をつける。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを焦がさないよう頻繁に混ぜながら、濃いきつね色になって柔らかくなるまでゆっくり炒める。
- つぶしたにんにくとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで1分炒める。
- ターメリック、コリアンダー、クミン、黒こしょう、残りの塩を加え、玉ねぎの油で30秒ほどスパイスを炒める。
- 鶏肉を加え、外側の生っぽい色が消えて軽く焼き色がつき始めるまで、スパイス入りの玉ねぎの中で返しながら炒める。
- 切れ目を入れた青唐辛子と水を加え、鍋にふたをして、鶏肉がやわらかくなるまで25 to 30 minutes弱火で穏やかに煮る。
- 室温に戻したヨーグルトをボウルで、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 泡立てながら、熱い煮汁を数 tablespoonsずつヨーグルトに加え、次に弱火の鍋へ少しずつ温めたヨーグルトを注ぎ入れる。
- ふたをせずにごく弱火で8 to 10 minutes煮て、やさしく混ぜながらソースがとろみ、油が浮いてくるまで火を通す。強く沸騰させない。
- 塩加減を確認し、刻んだコリアンダーを散らして、チャラウライスまたはアフガンナンとともに熱いうちに供する。
よくある質問
ローワンでプレーンの全脂ヨーグルトを代用できますか？また、どのように調整すればよいですか？
はい。ギリシャヨーグルトを少し水で薄めれば使えますが、濃度がすぐに濃くなるので注意してください。なるべく低脂肪ヨーグルトは避けましょう。分離しやすいです。加える前に必ず熱い液体でテンパリングしてください。
ローワンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約50～60分を見てください。玉ねぎをじっくり茶色くするのに一番時間がかかり、約20～25分、その後鶏肉を25～30分ほど煮込み、最後にヨーグルトを優しく加える数分がかかります。
ローワンを作るときの最もよくあるミスは何ですか？
最大のミスは玉ねぎを急いで炒めることで、しっかり深い黄金色になるまで炒める必要があります。また、ヨーグルトを速すぎたり高温で加えると分離します。さらに、スパイスを油で短時間しっかり炒めずに調理すると風味が出ません。
余ったローワンはどのように保存し、再加熱はうまくできますか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱は弱火でゆっくり行い、必要に応じて少量の水を足します。ヨーグルトのソースが滑らかで分離しないように優しくかき混ぜてください。
ローワンには何を合わせて出せばよいですか？
プレーンの蒸しご飯、ナン、またはアフガンのフラットブレッドと一緒に出すとソースがよく絡みます。シンプルなキュウリのサラダやフレッシュなハーブもよく合います。仕上げに刻んだコリアンダーをたっぷり振ると爽やかです。