アルメニア料理
Lavash
This Armenian lavash is rolled paper-thin, baked quickly on a blazing hot surface, and stacked under cloth so it stays soft and pliable. It is the kind of bread meant to wrap around herbs, cheese, grilled meat, or simply be torn warm at the table.
作り方の動画Kənd Həyatı · 28:44
材料
- all-purpose flour2 cups
- warm water3/4 cup
- salt1 tsp
- active dry yeast1/2 tsp
- sugar1/2 tsp
- vegetable oil1 tbsp
作り方
- In a bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water and let it stand until foamy, about 5 minutes.
- Add the flour, salt, and vegetable oil, then mix until a shaggy dough forms.
- Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic, about 8 to 10 minutes.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rise until slightly puffy, about 45 to 60 minutes.
- Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece very thin into a large oval or round sheet.
- Heat a dry skillet, griddle, or saj over medium-high heat and cook each lavash for about 30 to 60 seconds per side, until lightly spotted and cooked through.
- Stack the lavash in a clean towel to keep it soft, or let it cool uncovered for a crisper texture.
よくある質問
成熟したラバシュ生地や強いサワードウスターターの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい、使えますが風味があまり酸味がなく複雑さに欠けます。このバッチにはインスタントイースト小さじ1杯程度を温水で溶かして使い、発酵時間は約45分から60分と早くなります（通常は2時間）。
ラバシュ生地を伸ばす前に十分休ませたかどうやってわかりますか？
生地がリラックスして滑らかで少し膨らんでいる感じが目安ですが、倍になるほどではありません。伸ばす時に生地が強く戻るようなら、さらに15〜20分休ませてください。適切な休ませは、薄く伸ばして破れないために重要です。
グリドルやサジでラバシュを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は生地を厚く伸ばしすぎること、十分に熱くない表面で焼くこと、また生地に多量の粉を使うことで、これがくっつきや膨らみを妨げます。非常に熱い表面を目指し、それぞれのシートを素早く焼いてください。
自家製ラバシュの保存方法と冷凍は可能ですか？
完全に冷ましてから、間にクッキングシートを挟んで重ね、空気が入らないように包んで常温で1〜2日保存します。長期保存する場合は、しっかり包んで冷凍保存し、2ヶ月以内に。解凍後は乾いたフライパンで軽く温めてください。
ラバシュは食事にどうやって出すのが一番いいですか？
グリルした肉やチーズ、ハーブ、スープ、ディップと一緒に温かくまたは常温で提供します。また、野菜やケバブのラップとしてもよく合います。保存後に柔らかくなった場合は軽く水を塗って短時間温めてください。