スリランカ料理
ラヴァリヤ
ラヴァリヤは、カルダモンの香りをつけたココナッツとジャガリーの混合物「パニ・ポル」を詰めた、やわらかな蒸し米粉のストリングホッパー包みです。スリランカで愛されるおやつで、外はやさしく、中には濃いシロップ状のココナッツ餡が入っています。
25 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal5g protein 78g carbs 9g fat
作り方の動画Apé Amma · 11:53
材料
- 焙煎米粉、ふるう1カップ
- 沸騰した湯3/4カップ、必要に応じて追加
- 塩1/4 tsp
- ココナッツオイル1 tsp
- 生のすりおろしココナッツ3/4カップ
- すりおろしたキトゥル・ジャガリーまたはパーム・ジャガリー1/3カップ
- 水2 tbsp
- カルダモンのさや、種をつぶす2
- バナナの葉の四角形、または清潔な蒸し布4 pieces
作り方
- 小さな鍋にジャガリーと水2 tablespoonsを入れ、弱火で溶かしてパニ・ポルのフィリングを作る。
- すりおろしたココナッツ、つぶしたカルダモン、ひとつまみの塩を加え、4 to 5 minutes、しっとりしてつやが出てまとまるまで加熱する。
- フィリングを皿に移し、完全に冷ます。
- ボウルに焙煎米粉と塩を入れ、木べらで混ぜながら沸騰した湯を少しずつ注ぐ。
- 触れるくらいに冷めたら、ココナッツオイルを練り込み、生地がなめらかでやわらかく、温かい状態になるまでこねる。乾いているようなら熱湯を1杯加える。
- 生地をストリングホッパープレスに入れ、各バナナの葉の四角形の上に、直径約12 cmの薄い円になるよう細い麺状に押し出す。
- 冷ましたパニ・ポルを、それぞれの米麺の円の中央に大さじ1杯のせる。
- バナナの葉をそっと折り、麺がフィリングを包むように半月形の包みになるまで、端を軽く押さえ、平らにつぶさないようにする。
- 包みを蒸し器に並べ、少し間隔をあける。
- ぐらぐら沸いた湯で8 to 10 minutes蒸し、米麺に火が通ってやわらかくなるまで加熱する。
- ラヴァリヤは2 minutes休ませてから葉を開き、温かいうちに供する。
よくある質問
ラヴァリヤの具材にキトゥルジャグリーやヤシのジャグリーを代用できますか？
はい。ダークブラウンシュガー、ココナッツシュガー、またはあれば刻んだジャグリーを使えますが、カラメルのような風味は弱くなります。具材を豊かでバランス良く保つために、少し多めのココナッツとひとつまみの塩を加えてください。
ラヴァリヤを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約45〜60分を見込んでください。具材の準備に10〜15分、生地作りに10分、組み立てと蒸しにさらに20〜25分かかります。速度や一度に作る量によって前後します。
ラヴァリヤ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、生地が乾きすぎること、具材が湿りすぎること、そして包みすぎて破裂することです。米粉生地は柔らかく保ち、具材は使用前に十分に冷まし、バナナの葉で包む際は優しくしっかりと封をしてください。
余ったラヴァリヤはどうやって保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日以内に召し上がってください。再加熱は蒸し器で数分蒸して柔らかくするのが良いです。電子レンジで長時間加熱すると、米の層が固く乾燥するので避けてください。
ラヴァリヤのベストな食べ方は？
熱いうちに、蒸したてをテーブルでバナナの葉を開いて香りを楽しみながら召し上がってください。お茶とよく合います。風味をさらに楽しみたい場合は、新鮮なすりおろしたココナッツを少し添えると良いでしょう。