ポルトガル料理
ラパス・グレリャーダス
アソーレス風のグリルしたカサガイを殻付きのまま、にんにく、バター、パセリ、レモンとともに調理した料理です。殻の中でソースがまだふつふつしている熱いうちに食べるのがよいです。
15 mins準備
8 mins調理
4人分
Easy難易度
240 1人分のkcal24g protein 3g carbs 15g fat
作り方の動画Receitas de uma Açoriana · 5:42
材料
- 殻付きの新鮮なカサガイ800g
- 食塩不使用バター、柔らかくする35g
- にんにくのクローブ、細かくみじん切り3
- 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
- レモン1
- ピリピリまたはマラゲータ、細かく刻む1 small, optional
- 粗塩1 pinch
作り方
- カサガイは冷たい流水の下でよくすすぎ、殻をこすって砂や汚れを取り除く。
- 不快なにおいがするものや、鮮度がよく見えないものは捨てる。
- 柔らかくしたバターに、にんにく、パセリ、レモン汁を少し、使う場合はピリピリ、そして粗塩ひとつまみを混ぜる。
- 炭火グリル、プランチャ、または重い鋳鉄製のフライパンを十分に熱くなるまで加熱する。
- カサガイを殻を下にして一層に並べ、汁が殻の中に残るように身を上向きにする。
- 各カサガイの殻に、にんにくとパセリのバターを少量ずつのせる。
- バターがふつふつとしてカサガイが殻から外れるまで、5 to 8 minutes焼く。
- すぐに取り出し、硬くならないようにする。
- レモンのくし切りを添えて熱いうちに出し、殻の中に残った溶けたにんにくバターをカサガイにかける。
よくある質問
ラパス・グレリャーダスのバターの代わりにオリーブオイルや他の脂肪分を使えますか？
はい、可能ですが風味は変わります。軽やかで海辺の味わいを求めるならオリーブオイルがおすすめで、にんにくとハーブに十分絡む量を使ってください。マーガリンは風味が平坦になりやすく、高温で分離しやすいので避けましょう。
ラパスはどのくらいの時間焼けば柔らかさを保てますか？
通常、非常に高温で5〜8分が目安です。バターが泡立ち、ラパスが貝殻から外れたらすぐに火を止めてください。きつく丸まったりゴムのようになったら焼き過ぎです。
ラパスをグリルで調理する際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は新鮮でないラパスを使うこと、砂をきちんと洗い流さないこと、そして焼き過ぎです。また、低温調理も避けてください。ラパスは非常に熱いグリルで素早く調理し、ジューシーさを保つ必要があります。
余ったグリルラパスは保存できますか？また、再加熱の方法は？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存可能です。再加熱は熱いフライパンでごく短時間（1〜2分程度）優しく行ってください。ただし、食感は少し固くなります。できればすぐに食べるのが一番です。
ラパス・グレリャーダスには何を合わせれば良いですか？
熱いうちにレモンのくし切りとガーリックバターを吸わせるための固いパンと一緒に出してください。また、冷たい白ワインやヴィーニョヴェルデ、シンプルなサラダと合わせると、リッチな味わいのバランスが取れて前菜に最適です。