イギリス料理
ランカシャー・ホットポット
羊肉、玉ねぎ、じゃがいもを重ね、肉がやわらかくなり、じゃがいもの表面がカリッと黄金色になるまでじっくり焼き上げる、イングランド北部の伝統的なホットポット。ランカシャーらしく、添えにはピクルスの赤キャベツをシンプルに出します。
20 mins準備
2 hrs 15 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal39g protein 48g carbs 38g fat
材料
- 羊の首肉フィレまたは肩肉、余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切る350g
- 羊の腎臓、下処理して芯を取り、スライスする1
- 薄力粉1 tbsp
- 牛脂またはラード1 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り2 medium
- じゃがいも、皮をむいて薄切り500g
- 羊または牛のだし、熱いもの300ml
- ローリエ1
- 生タイム2 sprigs
- バター、溶かす20g
- 塩1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ピクルスの赤キャベツ、添えて2 portions
作り方
- オーブンを160°C fanまたは180°C conventionalに予熱する。
- 薄力粉に塩とこしょうで下味をつけ、羊肉と腎臓のスライスを入れて、薄くまぶす。
- 厚手のフライパンで牛脂を熱し、羊肉と腎臓を数回に分けて焼き色をつけ、耐熱性の小さなキャセロール皿に移す。
- 同じフライパンに切った玉ねぎを加え、焼きついた旨みをこそげ取りながら5分炒め、色づかないようにしながらやわらかくする。
- 玉ねぎを羊肉の上に重ね、ローリエとタイムを差し入れ、熱いだしを肉と玉ねぎがちょうど浸るところまで注ぐ。
- じゃがいものスライスを上にきれいに、少し重ねながら並べ、層の間に軽く下味をつける。
- じゃがいもに溶かしバターを塗り、ふたまたはアルミホイルでしっかりと覆う。
- 1時間30分焼き、羊肉がほぼやわらかくなるまで加熱する。
- ふたまたはアルミホイルを外し、オーブンを200°C fanまたは220°C conventionalに上げ、じゃがいもの縁がカリッとして黄金色になるまでさらに30 to 40 minutes焼く。
- ホットポットを10 minutes休ませ、ローリエとタイムの茎を取り除き、ピクルスの赤キャベツを添えて出す。
よくある質問
ランカシャー・ホットポットには別の羊肉の部位を使ってもいいですか？
はい。肩肉はネックフィレの代わりに最適です。長時間焼いても柔らかさが保てます。脂肪の少ないロインや脚の部位は避けてください。乾燥しやすくなります。もし腎臓を使うなら羊のものが伝統的ですが、お好みで省いても構いません。
ランカシャー・ホットポットはどのくらいの時間調理すればいいですか？
160℃（ファン使用時）または180℃（従来型の場合）で蓋をして約1時間30分焼き、羊肉がほぼ柔らかくなったら蓋を外してじゃがいもを200℃（ファン使用時）または220℃（従来型の場合）で約30分焼き色をつけます。
ホットポットを作るときに陥りやすい失敗は何ですか？
最も多い失敗は、玉ねぎを焦がしすぎること、ストックの量が少なすぎること、そしてじゃがいもの切り方が厚すぎることです。また、鍋に材料を詰め込みすぎたり早く蓋を外しすぎたりすると、肉が柔らかくなる前に乾燥してしまうので気をつけてください。
ランカシャー・ホットポットの保存や再加熱はどうすればいいですか？
できるだけ早く冷まし、蓋をして2時間以内に冷蔵してください。3日間まで保存可能です。再加熱する際は蓋をしてオーブン160℃で全体が熱くなるまで加熱し、乾燥して見える場合は少量のストックを足してください。冷凍保存もできます。
ランカシャー・ホットポットに何を添えればいいですか？
酸味のあるピクルスキャベツ（赤キャベツの酢漬け）は定番の付け合わせで、濃厚さを和らげます。バターを絡めたグリーンピースや蒸し野菜、マスタードを添えても良いでしょう。ボリュームがある料理なので、シンプルな野菜の付け合わせで十分です。