スリランカ料理
ランプライス
伝統的なスリランカのオランダ系バーガー料理で、バナナの葉で包むご飯の小包。ストックで炊いたご飯、濃厚なミックスミートカレー、フリッカデル、ブリンジャル・パヒ、セーニ・サンボル、アッシュプランティン、そしてブラチャンを詰める。葉を温めて香りを立たせることで、ご飯に燻したようなハーブの香りが移り、それがランプライスの愛される理由となっている。
1 hr準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Hard難易度
1050 1人分のkcal48g protein 98g carbs 52g fat
作り方の動画Bandi Full · 26:53
材料
- バナナの葉、大きな長方形に切ってきれいに拭く2 large pieces
- サンバ米または短粒の生米、洗って水気を切る1 cup
- 濃厚な牛または鶏のストック1 3/4 cups
- 濃いココナッツミルク3/4 cup
- ギー2 tbsp
- カレーリーフ3 sprigs
- パンダンリーフ1 small piece
- シナモンスティック1 small piece
- カルダモン3
- クローブ3
- 赤玉ねぎ、薄切り4 medium
- にんにく、みじん切り5 cloves
- しょうが、みじん切り1 tbsp
- 骨なし鶏もも肉、小さく切る150g
- 牛肩肉または豚肩肉、小さく切る150g
- スリランカのローストカレーパウダー2 tbsp
- チリパウダー1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー3/4 tsp
- 黒こしょう、挽きたて1 tsp
- ゴラカの欠片またはタマリンドペースト1 small piece or 1 tsp
- ココナッツビネガー2 tbsp
- フリッカデル用の牛または豚のひき肉120g
- 生のパン、浸してしっかり絞る1 slice
- 卵、溶く1
- ナツメグパウダー1 pinch
- ナス、棒状に切る1 medium
- 青いアッシュプランティン、皮をむいてスライスする1 small
- マルディブフィッシュフレーク1 tbsp
- 乾燥エビペーストまたはブラチャン1 tsp
- 砂糖またはジャガリー2 tsp
- ライムジュース1 tbsp
- 揚げ油用のココナッツオイル1/2 cup
- 塩to taste
作り方
- バナナの葉をさっと直火または熱したフライパンにかざし、つやが出てしなやかになるまで温めたら、脇に置く。
- ご飯用に、鍋でギー 1 tbsp を熱し、薄切りの玉ねぎ 1 つ、カレーリーフ 1 sprig、パンダン、シナモン、カルダモン、クローブを香りが立つまで炒める。
- 洗った米を加え、スパイス入りのギーが絡むまで 2 minutes 炒める。
- 1 3/4 cups のストック、1/4 cup のココナッツミルク、塩を加え、ふたをして弱火で、ご飯がちょうどやわらかくなり液体が吸収されるまで炊く。
- ミックスミートカレー用に、鶏肉、牛または豚、ローストカレーパウダー 1 tbsp、チリパウダー 1 tsp、ターメリック 1/2 tsp、こしょう、ゴラカまたはタマリンド、酢 1 tbsp、にんにくの半量、しょうがの半量、塩を混ぜる。
- ココナッツオイル 1 tbsp を熱し、漬け込んだ肉をカレーリーフ 1 sprig とともに、焼き色がついて香りが出るまで炒める。
- 1/2 cup のココナッツミルクを加え、肉がやわらかく、グレービーが水っぽくなく濃く黒っぽくなるまで、静かに煮る。
- フリッカデル用に、ひき肉、浸したパン、溶き卵の半量、少量の刻み玉ねぎ、残りのにんにくとしょうが、ローストカレーパウダー 1/2 tsp、ナツメグ、こしょう、塩を混ぜる。
- フリッカデルの生地を 4 個の小さなボールに成形し、残りの溶き卵に軽くくぐらせ、浅く揚げて、焼き色がつき中まで火が通るまで揚げる。
- ブリンジャル・パヒ用に、ナスの棒状切りを 10 minutes 塩もみし、水気を拭き取って、ココナッツオイルで黄金色でやわらかくなるまで揚げる。
- 揚げたナスに酢 1 tbsp、ターメリック少々、チリパウダー少々、砂糖、マルディブフィッシュ、塩を和え、短時間、ねっとりつややかになるまで火を通す。
- アッシュプランティンのスライスを黄金色になるまで揚げ、ターメリック少々、ローストカレーパウダー、塩、ココナッツミルク少しを絡めてコーティングする。
- セーニ・サンボル用に、残りの薄切り玉ねぎをカレーリーフ、チリパウダー、こしょう、砂糖またはジャガリー、マルディブフィッシュ、酢とともに、濃く甘くジャム状になるまで、ココナッツオイルでゆっくり炒める。
- 乾燥エビペーストを軽く乾煎りし、ライムジュースとチリ少々とともにすりつぶして、小さなブラチャン・サンボルを作る。
- 各バナナの葉の中央にストックライスの山を置き、その周りにミックスミートカレー、フリッカデル、ブリンジャル・パヒ、アッシュプランティン、セーニ・サンボル、そしてブラチャンを少量ずつ盛り付ける。
- それぞれのバナナの葉を、継ぎ目が下になるようにしっかりと包む。
- 小包を 180°C で 15 to 20 minutes 焼くか、10 minutes 蒸し、バナナの葉の香りがご飯に移るまで仕上げる。
- 各ランプライスは包んだまま出し、食卓で葉を開いて食べる。
よくある質問
ランプライスの包み用にバナナの葉が見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。外側の包みにはパーチメント紙とアルミホイルを使うか、あれば柔らかく浸した大きなトウモロコシの皮を使ってください。香りは少し失われますが、包みはうまく蒸せます。くっつき防止に軽く油を塗るとよいでしょう。
ランプライスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
マリネ、米とカレーの調理、包みの組み立てを含めて合計約2〜2.5時間を予定してください。肉がすでに調理済みか前もってマリネされている場合、実際の作業時間を大幅に短縮できます。
ランプライスを作るときによくある間違いは何ですか？
米を炊き過ぎること、カレーを水分多めに作ること、バナナの葉を柔らかくしないことが主な問題です。また、米の味付けが足りないのも避けてください。包む前の米は軽くスパイスが効いている味が望ましいです。
ランプライスの残りをどう保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。包んだまま蒸し器かオーブンで中までしっかり温めます。ご飯が乾いているようなら少量の水を加えると良いです。
最高の食事にするためにランプライスと一緒に何を出せばいいですか？
サンボル、シーニサンボル、ピクルス、好みでゆで卵を添えた包み食として提供してください。シンプルなキュウリのサラダや新鮮なライムのくし切りが、濃厚なご飯と肉のカレーの味をよく引き立てます。