モロッコ料理
プルーン入りラム・タジン
柔らかく煮込んだラム肉を玉ねぎ、サフラン、しょうが、シナモンで煮込み、最後に照りのある蜂蜜風味のプルーンを合わせた、定番のモロッコ料理ルハム・ベル・バルコーク。仕上げに炒った白ごまや揚げアーモンドを散らし、温かいパンですくって食べる。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 48g carbs 43g fat
材料
- 骨付きのラム肩肉またはすね肉の切り身500g
- 黄玉ねぎ、すりおろし1 large
- にんにく、つぶす2
- オリーブオイル2 tbsp
- smenまたは無塩バター1 tsp
- 粉しょうが1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- シナモンスティック1 small
- サフランの糸、ほぐして2 tbspのぬるま湯に浸す1 pinch
- 塩3/4 tsp, or to taste
- パセリとコリアンダーの小枝、束ねる1 small bouquet
- 水2 to 2 1/2 cups
- 種なしプルーン160g
- はちみつ1 1/2 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- 湯むきアーモンド3 tbsp
- 白ごま、炒る1 tsp
作り方
- ラム肉の表面の水気をふき取り、すりおろした玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、smen、しょうが、ターメリック、黒こしょう、シナモンパウダー、サフラン水、塩とともに、タジン鍋の底または厚手の鍋に入れる。
- スパイスをラム肉によくもみ込み、中火にかけて8 to 10 minutes、玉ねぎがやわらかくなり、ラム肉にしっかりと絡んで軽く表面が締まるまで、肉を返しながら加熱する。
- シナモンスティック、ハーブの束、そしてラム肉の高さの半分ほどまでくる量の水を加え、静かに煮立たせる。
- ふたをして弱火で1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes煮込み、時々ラム肉を返しながら、肉が非常にやわらかく、ソースがとろりと玉ねぎたっぷりになるまで火を通す。
- ラム肉を煮ている間に、小鍋でプルーンがかぶるくらいの熱湯を注いで10 minutes浸し、その後水気を切る。
- 小鍋のプルーンにラムの煮汁を約1/2 cupお玉1杯ほど加え、はちみつを入れて、プルーンがやわらかく、つややかでシロップ状になるまで10 to 15 minutes弱火で煮る。
- オレンジブロッサムウォーターをプルーンに混ぜ、火から下ろす。
- 湯むきアーモンドを少量の油で黄金色になるまで揚げ、紙タオルに取って油を切る。
- タジンからハーブの束とシナモンスティックを取り除き、ソースの味をみて、薄ければふたを外して数分煮詰める。
- ラム肉を盛り皿またはタジン鍋に並べ、ソースをかけ、上に照りをつけたプルーンをのせ、最後に揚げアーモンドと炒った白ごまを散らす。
よくある質問
ラムのタジンにスメールが見つからない場合、代用できますか？
はい。まろやかで馴染みやすい風味には無塩バターを使うか、バターとオリーブオイルを半々にすると良いです。より深みを出したければ、クミンをほんの少し加えたり、保存レモンの皮を少々入れてもいいですが、控えめにしてください。
ラムのタジンはどのくらいの時間で柔らかく煮えますか？
最初の8～10分の焼き付けの後は、非常に弱火で約1時間20分から1時間40分を見込んでください。ラムはフォークで簡単にほぐれ、ソースがとろりと濃くなったら出来上がりです。
ラムのタジン（プルーン入り）を作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、火が強すぎること、水を入れすぎること、そして煮込み時間が足りないことです。ソースは強く沸騰させずにじっくり低温で煮るべきで、そうしないとラムが固くなり、玉ねぎがソースに溶け込みません。
ラムのタジンの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
素早く冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。再加熱は弱火のコンロで優しく行い、必要に応じて少量の水を加えてください。また、冷凍も可能で、2～3ヶ月保存できます。
ラムのタジン（プルーン入り）には何を合わせるのが良いですか？
温かいパン、クスクス、またはシンプルに蒸した白いご飯を添えてソースをしっかり吸わせるのがおすすめです。シンプルなサラダやプレーンヨーグルトを添えると、プルーンやハチミツの甘みをうまく引き締めてくれます。