ラム・ローガン・ジョシュ

はい。ギー、アボカドオイル、または煙点の高いクセのない油を使ってください。マスタードオイルはより鋭く、本格的な風味を出すので、省く場合はギーを少し加えるか、マスタードシードをひとつまみ加えて深みを出しましょう。

ラム肉を茶色く焼き、ヨーグルトとスパイスの混ぜ物を加えた後、蓋をして約1時間半ほど弱火でじっくり煮込みます。年配の肉や大きめの肩肉は2時間ほどかかることもあります。フォークで簡単にほぐれるようになれば出来上がりです。

冷たいヨーグルトを一気に加えることです。まずよく泡立て器で混ぜてから、弱火で絶えずかき混ぜながら少しずつ加えてください。鍋が熱すぎるとヨーグルトが分離してザラザラになり、滑らかなグレービーになりません。

素早く冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存できます。また冷凍も可能で約2ヶ月保存できます。再加熱時は弱火で優しく温め、ソースをゆるくするために少量の水を加えてください。

蒸したバスマティライス、ジーラライス、ナン、またはロティとよく合います。シンプルなキュウリのライタや薄切り玉ねぎを添えると、コクと辛さのバランスが取れます。レモンを少し絞ると風味が一層引き立ちます。