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ネパール料理

ラカマリ

ラカマリは伝統的なネワールの甘いお菓子で、カリッとするまで揚げ、香り高い砂糖シロップをまとわせます。小さな渦巻きや結び目の形に作られ、結婚式、祭り、家族の集まりで供されます。

ラカマリ — ネパール料理 — ChefSnap
25 mins準備
25 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal6g protein 72g carbs 24g fat
作り方の動画 — ラカマリ作り方の動画The Food Art · 7:20

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉を入れ、ギーを指先で砂状になるまですり込む。
  2. ヨーグルトと、しっかりとなめらかな生地になるのに十分なぬるま湯を加える。
  3. 生地を湿らせた布で覆い、15 minutes休ませる。
  4. 生地を4等分し、それぞれを約25 cm長さの細い棒状にのばす。
  5. それぞれをきつい渦巻きか小さな結び目にねじり、揚げている間に開かないよう端をしっかり押さえる。
  6. 小さめの深鍋に油またはギーを入れ、中弱火で熱する。
  7. 成形したラカマリをゆっくり揚げ、頻繁に返しながら、濃いきつね色になってカリッと中まで火が通るまで揚げる。
  8. 揚げたラカマリは金網またはペーパータオルの上で油を切る。
  9. 別の鍋に砂糖とシロップ用の水を入れて煮立て、粘りのある糸引き状になるまで煮る。
  10. カルダモンパウダーをシロップに混ぜ、火を弱める。
  11. 揚げたラカマリを1つずつ熱いシロップにくぐらせ、全体にしっかりコーティングする。
  12. 油を塗った皿に照りをつけたラカマリをのせ、白ごまを振り、砂糖のコーティングが固まるまで冷ます。

よくある質問

ラクハマリの生地と揚げ油にギーの代わりにバターや油を使えますか？

はい、使えますが、ギーは最も良い風味とカリッと感を与えます。生地にはバターを使うこともできますが、より早く焦げやすくなり、生地の食感が柔らかくなるかもしれません。揚げる際には油でも問題ありませんが、ギーはより濃厚で伝統的な味わいになります。

ラクハマリは最初から完成までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約45〜60分を見込んでください。生地を休ませるのに15分、成形に10〜15分、揚げるのに15〜20分、シロップ作りとコーティングで通常さらに10分程度かかります。

揚げているときにラクハマリが開いてしまったり硬くなりすぎたのはなぜですか？

ロープがしっかりねじれていなかったり、端がきちんと閉じられていないと、油の中で開いてしまいます。生地が乾きすぎていたり、油の温度が高すぎると、外側が硬くなり内側が十分に火が通りません。中火より少し低い温度でゆっくり揚げてください。

シロップを絡めた後のラクハマリはどう保存すればよいですか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、室温で3〜4日まで保存可能です。層が重なる場合はクッキングペーパーを間に挟んでください。冷蔵庫はシロップがベタつきやすくなり、パイ生地のカリッと感が失われるため避けましょう。

ラクハマリはどのように提供するのが最適ですか？

室温で、特にブラックティーやミルクティーと一緒に提供すると良いです。また、他のネパールの伝統菓子と盛り合わせて祝祭用の甘味としてもよく合います。上に軽くゴマを振ると仕上がりが一層良くなります。