フィリピン料理
ラーイング
ラーイングはビコール地方の料理で、乾燥させたタロイモの葉を、ショウガ、エビペースト、豚肉、唐辛子とともにココナッツミルクでじっくり煮込んだ一品です。葉はなめらかで深い旨味をまとい、ココナッツが煮詰まって濃厚でスパイシーなソースになります。
15 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal15g protein 18g carbs 56g fat
材料
- 乾燥タロイモの葉50g
- 豚バラ肉、細い短冊切り120g
- ココナッツミルク1 1/2 カップ
- ココナッツクリーム1/2 カップ
- バゴオン・アラマン、できれば炒めたもの1 1/2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 小さな赤玉ねぎ、刻む1
- ショウガ、細切り1 thumb-sized piece
- レモングラスの茎、軽くつぶして結ぶ1
- タイ唐辛子またはシリング・ラブヨ、刻む2 to 3
- 長い青唐辛子、丸ごとまたはスライス1
- 魚醤1 tsp, or to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 乾燥タロイモの葉を見て、硬い茎があれば取り除き、葉は乾いたまま洗わずにおきます。
- 厚手の鍋に豚バラ肉を入れて中火にかけ、脂が少し出て表面が軽く色づくまで加熱します。
- にんにく、玉ねぎ、ショウガを加え、香りが立って玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
- バゴオン・アラマンを加えて1 minute炒め、風味を深めます。
- ココナッツミルクを注ぎ、レモングラスと刻んだ唐辛子を加えて、弱い沸騰状態になるまで煮立てます。
- 乾燥タロイモの葉をココナッツミルクの上に広げ、軽く押して湿らせますが、まだ混ぜないでください。
- ふたをして弱火で20 to 25 minutes煮込み、葉がココナッツミルクの中で完全にやわらかくなるまで火を通します。
- 葉がやわらかくなったら、鍋の縁からそっと混ぜてソースとなじませます。
- ココナッツクリームを加え、長い青唐辛子を入れ、ふたをせずに15 to 20 minutes煮詰め、ソースがとろりとして縁に油がにじみ、葉にからむまで煮ます。
- 魚醤と黒こしょうで味を調え、レモングラスを取り除き、5 minutes休ませてから熱々の蒸しご飯と一緒に出します。
よくある質問
ライングに乾燥タロイモの葉の代わりに新鮮なタロイモの葉を使えますか？
はい、使えますが新鮮なタロイモの葉は追加の下ごしらえが必要です。よく洗ってから、完全に柔らかくなるまで茹でるか湯通ししてから加えましょう。乾燥葉はココナッツミルクで戻るため扱いやすく、優しく扱えばぬめりにくいです。
タロイモの葉を十分に柔らかくするためにライングはどれくらい煮込みますか？
乾燥葉を加えた後は、蓋をして弱火で20～25分ほどあまりかき混ぜずに煮ます。その後優しく混ぜて、ココナッツクリームと共に蓋を外してさらに15～20分、とろみがつき完全に柔らかくなるまで煮ます。
ライングを作る時によくある間違いは何ですか？
一番多いミスは、かき混ぜるのが早すぎること、強火で激しく煮ること、葉を十分に煮込まないことです。乾燥葉は調理前に洗わないようにし、ココナッツミルクの煮詰めを急がないでください。さもないと味が薄くなり葉が硬いままになります。
残ったライングはどのように保存すればいいですか？
早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3～4日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、必要に応じて水やココナッツミルクを少し足します。冷凍も可能ですが、解凍後に食感がさらに柔らかくなることがあります。
ライングの最適な食べ方は何ですか？
熱いうちに蒸しご飯と一緒に出すのがベストです。濃厚なココナッツソースと塩味のバゴオンをシンプルなご飯でバランスを取りながら楽しみます。焼き魚や揚げ豚肉、卵ともよく合い、テーブルで少し唐辛子を足してもいいでしょう。