パキスタン料理
ラホーリ・チャルガ
小ぶりの丸鶏に深く切り込みを入れてラホール風のスパイスでマリネし、やわらかくなるまで蒸してから、外側がカリッとして濃い赤色になるまで揚げる。チャートマサラ、レモン、ライタ、焼きたてのナンを添えて熱いうちにどうぞ。
20 mins (+ 4 hrs marinating)準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal58g protein 8g carbs 50g fat
材料
- 小ぶりの丸鶏、皮を除く1, about 800-900g
- プレーンヨーグルト1/3 cup
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- レモン汁2 tbsp
- 白酢1 tbsp
- カシミール赤唐辛子粉1 1/2 tsp
- 辛い赤唐辛子粉1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ローストクミンパウダー1 tsp
- ローストコリアンダーパウダー1 tsp
- ガラムマサラ1/2 tsp
- アジョワン、軽くつぶす1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 赤またはオレンジの食用色素、あれば1 pinch
- ひよこ豆粉、軽く炒ったもの1 tbsp
- 中性油for deep frying
- チャートマサラ1 tsp
- レモンのくし切り2
- フレッシュコリアンダーと薄切り玉ねぎfor serving
作り方
- 鶏を洗い、完全に水気を拭き取り、余分な脂を取り除く。
- 胸、もも、脚に骨まで届く深い斜めの切り込みを入れ、マリネが染み込むようにする。
- ヨーグルト、しょうがにんにくペースト、レモン汁、酢、唐辛子粉類、ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、アジョワン、黒こしょう、塩、使う場合は食用色素、炒ったひよこ豆粉を混ぜて濃いマリネ液を作る。
- マリネ液を鶏全体と切り込みの内側、そして内腔の中までよくすり込む。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩寝かせる。
- 調理の25分前に鶏を室温に戻す。
- 大きな鍋に網か逆さにした皿を置き、その下に1 cupの水を入れ、鶏が浸からないようその上にマリネした鶏をのせる。
- しっかりふたをして中弱火で25-30 minutes蒸し、途中で一度返し、鶏に火が通って肉汁が澄むまで加熱する。
- 鶏を慎重に取り出し、表面が少し乾くようにトレーの上で10 minutes休ませる。
- 深いカラヒまたは中華鍋で油を175°Cに熱する。
- 蒸した鶏を慎重に揚げ、上から熱い油をかけながら、必要に応じて返し、5-7 minutes、外側がカリッとして深い赤色になり、縁が少し焦げるまで揚げる。
- よく油を切り、すぐにチャートマサラをふり、レモンのくし切り、スライスした玉ねぎ、コリアンダー、ライタ、ナンを添えて出す。
よくある質問
ラホリ・チャルガのマリネ液にギリシャヨーグルトや普通のヨーグルトを代用できますか？
はい。濃厚なプレーンヨーグルトが最適ですが、ギリシャヨーグルトも良い代用品です。普通のヨーグルトを使う場合は、まず水切りをするか、余分な水分を減らして、マリネ液が濃厚で鶏肉によく絡むようにしてください。
ラホリ・チャルガの最も風味良くなる漬け込み時間はどれくらいですか？
最低でも4時間ですが、一晩漬け込むとより深い味わいと良い色合いになります。時間がない場合は2時間でもできますが、スパイスが切り込みに均一に染み込みにくいです。
ラホリ・チャルガを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、鶏肉をしっかり乾かさないこと、深い切り込みを入れないこと、薄いマリネ液を使うこと、蒸しすぎることです。また、火力が強すぎるとヨーグルトが分離して、鶏肉が色白で硬くなってしまうので注意してください。
余ったラホリ・チャルガはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は蓋のある鍋やオーブン、エアフライヤーで優しく行い、鶏肉が乾燥しないようにしましょう。
ラホリ・チャルガには何を添えればいいですか？
ナンやパラタ、ミントチャツネ、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切りと一緒に出すのがおすすめです。シンプルなサラダやライタも、スパイシーで蒸した鶏肉の辛さとコクをバランス良く引き立てます。