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イエメン料理

ラフー

ラフーは、表面に蜂の巣状の気泡があり、しっとりとしたスポンジのような生地が特徴の、やわらかく酸味のあるイエメンの平焼きパンです。伝統的には片面だけで焼き、温かいうちにヒルベ、煮込み料理、または蜂蜜とサムンをかけて食べます。

ラフー — イエメン料理 — ChefSnap
10 mins, plus 8 hours fermentation準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
315 1人分のkcal9g protein 62g carbs 3g fat

材料

作り方

  1. ボウルに薄力粉、ソルガム粉、セモリナ粉、イースト、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. サワードウ種とぬるま湯 1 1/2 cups を加え、生地がなめらかでゆるく、薄いパンケーキ生地のように流れるくらいになるまで泡立て器で混ぜる。
  3. ボウルにふたをし、室温で8時間、または一晩置いて発酵させ、泡立ち、やや酸味が出て、膨らむまで待つ。
  4. 焼く直前に塩を混ぜ入れ、生地が濃くなりすぎていたら水を1から3 tablespoons加える。
  5. 平らなスキレットまたはタワを中火で熱し、ごく薄く油を塗る。
  6. 生地を約1/2 cup流し入れ、すばやく鍋を傾けて薄い円形に広げる。
  7. 裏返さずに焼き、表面に小さな穴がたくさん開き、上面が乾き、縁が少し持ち上がるまで、約3 to 4 minutes焼く。
  8. ラフーを清潔な布または皿に取り出し、軽く覆ってやわらかさを保つ。
  9. パンを焼くたびに鍋をきれいに拭き、熱くなりすぎたら少し冷ましてから、残りの生地で繰り返す。
  10. ヒルベ、マラク、卵、蜂蜜、またはサムンを添え、温かいまま、スポンジ状の面を上にして出す。

よくある質問

Can I substitute the sorghum flour or semolina if I don’t have them?

Yes. If you’re short on sorghum, use more all-purpose flour, though the flavor will be milder. If you don’t have semolina, fine cornmeal or extra all-purpose flour works. Expect a slightly different texture and less traditional flavor.

How long should I ferment the batter, and how do I know it’s ready?

At room temperature, 8 hours is a good minimum, and overnight is even better. It’s ready when the batter looks bubbly, smells pleasantly tangy, and has risen slightly. If your kitchen is cold, fermentation may take longer.

What are the most common mistakes when cooking lahoh?

The biggest mistakes are batter that’s too thick, pan heat that’s too high, and flipping the bread. Keep the batter thin and pourable, cook on medium heat, and leave it alone until the surface is dry and full of holes.

How should I store leftover lahoh, and can I freeze it?

Cool the breads completely, then stack them with parchment or a clean towel between layers. Store airtight at room temperature for 1 day or refrigerate up to 3 days. Freeze well-wrapped for up to 2 months and rewarm gently.

What’s the best way to serve lahoh?

Serve it warm, folded or rolled, with honey, ghee, butter, or savory stews and sauces. It also works well for soaking up soups. Cover the breads lightly after cooking so they stay soft and flexible.