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アルメニア料理

ラフマージョ

薄いアルメニアの平焼きパンに、トマト、ピーマン、パセリ、玉ねぎ、温かいスパイスを合わせた香り豊かなひき肉のラム肉ミックスを端までたっぷり塗り広げます。焼き上がると縁はカリッと、中はやわらかく、伝統的にはレモンとフレッシュハーブを添えて供されます。

ラフマージョ — アルメニア料理 — ChefSnap
35 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal29g protein 76g carbs 22g fat
作り方の動画 — ラフマージョ作り方の動画Nora’s International Cooking · 18:57

材料

作り方

  1. ボウルに小麦粉、1/4 tspの塩、イーストを入れて混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えて、粗い生地になるまで混ぜる。
  2. 生地を6 to 8 minutesこねて、なめらかで弾力が出るまでにし、覆って、少しふくらむまで約45 minutes休ませる。
  3. ベーキングストーンまたは厚手の天板をオーブンに入れ、500°Fで少なくとも30 minutes加熱する。
  4. トッピング用に、ひき肉、玉ねぎ、にんにく、すりおろしたトマト、赤パプリカ、トマトペースト、赤唐辛子ペースト、パセリ、アレッポペッパー、オールスパイス、黒こしょう、残りの1/2 tspの塩を混ぜ合わせる。
  5. トッピングを手で混ぜ、やわらかく塗り広げられるペースト状になるまでなじませる。かたすぎる場合は、水またはトマトジュースを1 teaspoon加える。
  6. 生地を4等分して丸め、それぞれをできるだけ薄く、約7 inches幅に伸ばし、くっつかないようにするために必要最小限の打ち粉だけを使う。
  7. 生地の1枚をクッキングシートにのせ、生の肉だねの4分の1を端までごく薄く塗り広げる。
  8. ラフマージョをクッキングシートごと熱したストーンまたは天板に滑らせ、縁がカリッとして肉に火が通るまで5 to 7 minutes焼く。
  9. 残りの生地とトッピングでも同様に繰り返し、焼けたラフマージョは清潔なふきんの下に重ねて、しなやかさを保つ。
  10. 温かいうちにレモンのくし切りとフレッシュパセリまたはミントを添え、レモンを絞ってから、各ラフマージョでハーブを包んで食べる。

よくある質問

ラフマジョのラム肉を牛肉や他の肉に代えることはできますか？

はい。全て牛肉にすると、よりあっさりとして脂肪分の少ないトッピングになりますし、ラム肉と牛肉を半々にすると、より伝統的でコクのある味になります。ただし脂肪分が多すぎる肉は、トッピングが脂っぽくなり、薄く伸ばしにくくなるので避けてください。

ラフマジョは生地の休ませや焼成を含めて、最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間半から2時間を見てください。生地の休ませ時間は約45分で、オーブンと石は少なくとも30分は予熱が必要です。1枚あたりの焼成時間は6〜8分と短時間です。

ラフマジョを作るときによくある間違いは何ですか？

最も多い失敗は、トッピングを厚く塗りすぎること、生地を厚く伸ばし過ぎること、そしてオーブンを十分に予熱せずに焼くことです。また、トマトの水分をよく切らずに濡れたトッピングにすると、クラストの食感が湿ってしまうので避けてください。

ラフマジョは保存できますか？また、べちゃっとせずに温め直すにはどうしたらいいですか？

焼き上がったラフマジョはラップで包んで冷蔵庫で3日ほど保存できます。冷凍する場合はよく包んで約2ヶ月が目安です。温め直す時は熱したフライパンや425°F（約220℃）のオーブンで、中まで温まって再びサクッとするまで加熱してください。

ラフマジョには何を添えればいいですか？

レモンのくし切りや新鮮なパセリ、薄切りの玉ねぎ、ピクルス、またはシンプルなサラダを添えて熱いうちに提供すると美味しいです。多くの人はハーブとレモンを絞ってラフマジョを巻いて食べますが、それがスパイシーな肉のトッピングの味のバランスを取るのに役立ちます。