ラフマジュン (Lahmacun)

はい。羊のひき肉を使うとより伝統的でコクのある味わいになり、七面鳥のひき肉はあっさりしたバージョンに適しています。ベジタリアンのラフマジュンには、細かく刻んだキノコ、レンズ豆、クルミ、または植物性ミンチを使いましょう。ただし、トッピングは薄く伸ばせる程度に乾燥気味にするのがコツです。

グルテンが落ち着き、生地を非常に薄く伸ばしやすくなるように、最低30分は休ませてください。キッチンが涼しい場合や生地が硬く感じる時は、45〜60分休ませると違いがはっきり出ます。

よくある失敗は、トッピングが水っぽすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、そして焼きすぎることです。水分の多い具材は生地をベチャッとさせ、厚い生地はラフマジュン特有の薄くてパリッとした食感を妨げます。

余ったラフマジュンは完全に冷ましてから、間にクッキングシートを挟んで重ね、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンやフライパンで数分加熱し、電子レンジは端のパリッと感を保ちたい場合は避けてください。

レモンのくし切り、フレッシュパセリ、スライスした玉ねぎとトマトを添えてください。多くの人はハーブとレモンを絞って巻いて食べます。シンプルなヨーグルトドリンクやサラダも、スパイシーで旨味のあるトッピングにバランスよく合います。