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シリア料理

ラフム・ビ・アジン

シリアのラフム・ビ・アジンは、薄くてやわらかく、少しカリッとしたフラットブレッドに、スパイスを効かせたラム肉、トマト、ピーマン、そして少量のザクロ・モラセスをのせたものです。高温で焼き上げ、好みでレモンのくし切り、フレッシュミント、ヨーグルトを添えて供します。

ラフム・ビ・アジン — シリア料理 — ChefSnap
1 hr 20 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 62g carbs 30g fat
作り方の動画 — ラフム・ビ・アジン作り方の動画Turkish Food Travel · 12:34

材料

作り方

  1. ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、1/2 tspの塩を入れて混ぜる。
  2. ぬるま湯と1 tbspのオリーブオイルを加え、6 to 8 minutesこねて、生地がなめらかでやわらかく、少しべたつく状態になるまでこねる。
  3. ボウルに薄くオリーブオイルを塗って生地を入れ、覆いをして、温かい場所で約1時間、ふくらんでほぼ2倍になるまで発酵させる。
  4. みじん切りにした玉ねぎ、トマト、ペッパーをザルに入れ、余分な水分を押し出して、生地がべちゃつかないようにする。
  5. ラム肉、水気を切った野菜、パセリ、トマトペースト、ザクロ・モラセス、アレッポペッパー、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、残りの1/4 tspの塩を混ぜ合わせる。
  6. 肉だねを手で2 minutesこね、まとまりのある塗り広げられるペースト状になるまで混ぜてから、松の実を混ぜ込む。
  7. オーブンを250°C or 475°Fに温め、石板、スチール、または重い天板を中に入れたまま、少なくとも20 minutes加熱する。
  8. 生地を4等分して丸め、それぞれを軽く打ち粉した台の上で、幅約18 cmのとても薄い楕円形または円形にのばす。
  9. 生のラム肉の混合物を各生地に薄く均一に塗り広げ、端の近くまでのばして、やさしく生地に押しつける。
  10. フラットブレッドを熱した石板または天板に移し、6 to 8 minutes焼き、縁が薄く色づき、ラム肉に火が通るまで焼く。
  11. 熱いうち、または温かいうちに、上からしぼるためのレモンのくし切りと、添えのフレッシュミントまたはパセリを添えて供する。

よくある質問

ひき羊肉の代わりに他の肉やベジタリアン用の具材に置き換えられますか？

はい。1対1の割合で代替する場合はひき牛肉が最適ですが、風味はややあっさりします。ベジタリアンバージョンには、細かく刻んだマッシュルームとクルミの混合物を使いましょう。ただし、具材がべちゃべちゃにならないようにしっかり水気を切り、味付けも十分に行ってください。

生地とトッピングはどれくらいの時間が必要ですか？また、前もって作っておけますか？

生地は約1時間発酵させる必要があります。肉のトッピングは最大24時間前に作って冷蔵保存できます。最も良い食感にするために、ラーム・ビ・アジーンは提供直前に組み立てて焼くのがベストです。

ベースがべちゃべちゃになったり硬くなったりする一番よくある間違いは何ですか？

一番の間違いは、玉ねぎ、トマト、ピーマンの混合物に水分が多すぎることです。また、生地に粉をつけすぎたり、焼きすぎたりしないように注意してください。生地は薄く伸ばし、非常に熱いオーブンで、予熱した石板やスチールの上で焼くと良いです。

残り物の保存方法と、乾燥させずに再加熱するにはどうすればいいですか？

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は電子レンジではなく、熱いオーブンかフライパンで行い、クラストをカリッと保ちましょう。焼いたものは冷凍も可能で、最大2か月保存できます。

ラーム・ビ・アジーンには何を添えたらいいですか？

温かいうちにレモンのくし切り、新鮮なパセリ、スライスした玉ねぎやきゅうり、シンプルなヨーグルトまたはタヒニソースと一緒に出すと良いでしょう。また、ファトゥーシュやタブーリなどのサラダと合わせると、より満足感のある食事になります。