イラク料理
ラフム・ビ・アジーン
イラクのラフム・ビ・アジーンは、薄くて縁がやわらかいフラットブレッドに、生の細かく味付けした羊肉の具をのせ、非常に高温のオーブンで手早く焼く料理です。トッピングはトマト、パセリ、玉ねぎ、少量のザクロ糖蜜で明るい味わいに仕上げ、レモンとピクルスを添えて供されることが多いです。
1 hr 15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal31g protein 69g carbs 31g fat
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp, divided
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- オリーブオイル1 tbsp, plus more for the bowl
- ひき羊肉、できれば脂肪分が少なすぎないもの200g
- 小玉ねぎ、非常に細かいみじん切り1
- トマト、種を取り細かく刻む1 small
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/3 cup
- トマトペースト1 tbsp
- ザクロ糖蜜1 tbsp
- イラク風バハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- アレッポペッパーまたはマイルドなチリフレーク1/2 tsp
- レモンのくし形切りto serve
- イラクのピクルスまたは薄切りラディッシュto serve
作り方
- ボウルに中力粉、イースト、砂糖、1/2 tspの塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯とオリーブオイルを加え、やわらかな生地になるまで混ぜる。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで6 to 8 minutesこね、乾いている場合はごく少量ずつ水を足す。
- ボウルに薄く油を塗って生地を戻し入れ、覆って、温かい場所で約1 hour、ふくらむまで置く。
- みじん切りにした玉ねぎをこし器に入れ、余分な水分を押し出し、トッピングでパンが水っぽくならないようにする。
- 羊肉、玉ねぎ、トマト、パセリ、トマトペースト、ザクロ糖蜜、バハラート、クミン、黒こしょう、チリフレーク、残りの1/4 tspの塩を、まとまりがあり塗り広げられる状態になるまで混ぜる。
- オーブンを250°Cに熱し、少なくとも20 minutes、天板または厚手のベーキングトレイを入れて石のように熱しておく。
- 生地を4個に分け、それぞれを約18 cm幅の楕円形または円形に、できるだけ薄くのばす。
- 各生地に生の肉だねを薄く塗り、端ぎりぎりまで押し広げる。
- 熱した石またはトレイにパンを滑らせてのせ、5 to 6 minutes焼き、生地にところどころこんがり色がつき、肉に火が通るまで焼く。
- 熱いうちに、絞ってかけるためのレモンのくし形切りと、イラクのピクルスまたはラディッシュを添えて供する。
よくある質問
イラクのバハラートやザクロモラセスが見つからない場合、代用できますか？
はい。バハラートには中東のスパイスミックスを使うか、シナモン、オールスパイス、ブラックペッパー、コリアンダー、少量のカルダモンを混ぜて簡単に作れます。ザクロモラセスの代わりにはレモン汁と少量の蜂蜜を混ぜたものを使えますが、風味は少し薄くなります。
生地はどのくらい休ませる必要がありますか？前もって作れますか？
生地は温かい場所で約1時間、ふくらむまで休ませますが、部屋が涼しい場合は長めでも大丈夫です。最初の発酵後に冷蔵庫で最大24時間保存もでき、使う前に室温に戻してから伸ばしてください。
ラーム・ビ・アジーンを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、トッピングを厚く広げすぎること、玉ねぎの水気を切らないこと、弱く熱した天板を使うことで、生地がべちゃっとしてしまいます。また、生地に打ち粉をかけすぎるのも避けてください。生地は薄く伸ばし、柔らかく仕上げるのがポイントです。
残り物はどう保存し、再加熱はどうすればいいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンかフライパンで行い、生地の底が再びパリッとするようにします。焼いたものは間にクッキングシートを挟んで冷凍し、最大2か月保存できます。
ラーム・ビ・アジーンには何を添えるのが良いですか？
温かいうちにプレーンヨーグルト、ピクルス、新鮮なハーブ、またはキュウリとトマトのシンプルなサラダと一緒に出すと良いでしょう。濃厚なラムのトッピングのバランスを取るため、紅茶やメゼの一品としてもよく合います。