ギリシャ料理
ラハノドルマデス
やわらかなキャベツの葉で、ひき肉、米、玉ねぎ、ハーブを合わせた香り豊かなフィリングを包み、やさしく煮込んで柔らかく仕上げます。温かいアヴゴレモノソースが、ロールにギリシャらしいレモンのコクを添えます。
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal28g protein 42g carbs 31g fat
作り方の動画Dimitra's Dishes · 17:50
材料
- 小さな緑キャベツ1, about 900g
- 牛ひき肉、または牛肉と豚肉を半々にしたもの200g
- 短粒米1/3 cup
- 小さな黄玉ねぎ、すりおろす1
- フレッシュディル、細かく刻む2 tbsp
- フレッシュパセリ、細かく刻む1 tbsp
- フレッシュミント、細かく刻む1 tsp
- エキストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 塩3/4 tsp, plus more for boiling water
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- チキンストックまたは水2 cups
- 卵1 large
- フレッシュレモン汁3 tbsp
作り方
- キャベツの硬い芯を切り抜き、キャベツ全体をたっぷりの塩湯の入った大きな鍋に入れる。
- 外側の葉がやわらかくなってきたら、トングでそっとはがしてトレーに移し、約10枚の大きな葉が取れるまで続ける。
- それぞれのキャベツの葉の厚い中央の芯をそぎ取り、巻きやすくする。破れた葉や小さな葉は鍋の敷き用に取っておく。
- ボウルにひき肉、米、すりおろした玉ねぎ、ディル、パセリ、ミント、オリーブオイル2 tablespoons、塩、黒こしょうを入れ、均一に混ざるまで和える。
- 作業台にキャベツの葉1枚を置き、根元近くにフィリングを1杯のせ、両端を折り込み、米が膨らむ余地を残しつつ、しっかりと、ただし締めすぎないように巻く。
- 取っておいた破れたキャベツの葉で、小さく重い鍋の底を敷く。
- キャベツロールを鍋に、継ぎ目を下にして、ぴったりと1層または2層に並べる。
- ストックまたは水と残りのオリーブオイル1 tablespoonを注ぎ入れ、その上に耐熱の皿を逆さにして置き、ロールが動かないようにする。
- 弱い煮立ちになるまで温め、ふたをして弱火で50 to 60 minutes煮る。キャベツがやわらかく、米に火が通るまで。
- キャベツロールを注意して温めた盛り皿に移し、煮汁は鍋に残しておく。
- ボウルに卵を入れて泡立つまで溶き、レモン汁を加えてさらに溶き混ぜる。
- 絶えず泡立てながら、熱い煮汁を約1 cup、少しずつ卵レモン液に加えて温度をならす。
- とろみをつけたアヴゴレモノを、非常に弱火の鍋に戻し、沸騰させないようにしながら1 to 2 minutesやさしく混ぜ、軽くとろみがつくまで加熱する。
- 温かいラハノドルマデスにアヴゴレモノソースをかけ、提供する前に5 minutes休ませる。
よくある質問
ラハノドルマデスの小さな緑のキャベツの代わりにサボイキャベツや白菜を使えますか？
はい。サボイキャベツは葉が柔らかくしなやかなので非常に適しています。白菜はもっと柔らかく巻きやすいですが、煮すぎるとすぐに煮崩れてしまうため、煮込み時間を少し短くし、葉を丁寧に扱ってください。
ラハノドルマデスはどのくらいの時間で調理でき、できたかどうやってわかりますか？
弱火で煮ると通常45分から60分程度かかります。サイズや鍋に詰める量によって異なります。巻物の中の米が柔らかくなり、肉に火が通り、キャベツがとても柔らかくなったらできあがりです。
キャベツロールを作る際によくある失敗は何ですか？
大きな失敗は葉に詰めすぎること、巻きすぎること、そして激しく沸騰させすぎることです。詰めすぎると巻物が破裂しやすく、激しい沸騰は巻物を破らせてしまいます。鍋はきつく詰め、ロールの上に皿をのせ、弱火で優しく煮てください。
ラハノドルマデスの残りをどう保存すればよく、冷凍はできますか？
冷めた残りは調理液を少し入れて密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。また冷凍も約2ヶ月可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、再加熱時は優しく温めて巻物がしっとり保たれるようにしてください。
ラハノドルマデスの一番良い食べ方は？
温かいうちにオリーブオイルを少しかけ、たっぷりのレモンソースやフレッシュレモンジュースをかけてください。アヴゴレモノ風ソースやヨーグルト、または固いパンともよく合います。メインディッシュとしても、メゼ（前菜）としても美味しくいただけます。